滑菜圖片

葵菜又名冬葵，民間稱冬莧菜或滑菜。屬錦葵科植物。李時珍說:"葵菜，古人種為常食，今之種者頗少"。王幀《農書》說:"葵為百菜之主，備四時之饌，可防荒儉，可以菹臘(咸干菜），其根可療疾"。此菜中國各地有野生，根、花及種子，均入藥。

滑菜的功效與作用圖片

有清熱解毒，清利濕熱，通利大小便，催產，通乳的功效。

滑菜圖片大全

“滑魚塊”在尋常百姓家的餐桌上常能照面的原因，在于它食材普通，烹飪方法也不繁復，在武漢居家且上了些年紀的“煮男”或“煮婦”，大約都能操起鍋鏟把做一碗“滑魚塊”。

滑魚

“滑魚塊”的食材是用湖北湖塘河堰放養(yǎng)數量很大，集貿市場天天能買得到的草魚。按照水產學家的分類和藥物專家的說法，草魚系鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。它有名目繁多的名字：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、混子、黑青魚，東北人稱它為草根。常棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域，是典型的草食性魚類。因其生長迅速，飼料來源廣泛，是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，心血管病人適宜食用。經常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。明代李時珍在《本草綱目·鱗三·鯇魚》記載：“俗名草魚，因其食草也。江閩畜魚者，以草飼之焉。”這也是草魚被稱之為草魚的最權威的記載了。湖北是千湖之省，草魚常見，這就為“滑魚塊”菜式的普及奠定了基礎。

“滑魚塊”的烹飪方法簡單，近乎于“水煮鹽拌”，技術含量不算太高。最早享用“滑魚塊”，我估計還不是城里人的盤中餐，而是湖區(qū)打漁人的下酒菜。漁民駕船出湖打漁時，船上一般只帶一點姜蔥蒜調料和大米，拿什么下飯？就指望湖里的鮮魚了。這就叫靠水吃水?，F捕上來的魚，稍作處理，切成大塊，然后架上鐵鍋，加點姜蒜，舀一勺湖水煮魚，擱點鹽，魚熟湯白，那個鮮美滋味，連神仙聞到了，恐怕也得咽口水。這種殺活魚用湖水煮熟的辦法，被好吃的方家譽為“湖水煮活魚”?！盎~塊”大約是在“湖水煮活魚”的基礎上演變而來的，因為融進了專業(yè)廚師的烹飪技藝，“滑魚塊”的口感更嫩滑、湯汁更鮮美，味型更固定了。

制作滑的食材

雖然“滑魚塊”是居家常吃的菜品，卻在武漢各大中型酒樓難覓蹤跡，專業(yè)人士解釋的原因，是賣這款菜不劃算，毛利率低，丟頭大，因為是家常菜，又賣不出大價錢，主打湖北菜的餐館，少有愿意做“滑魚塊”饗客的?，F實的情形是，若想嘗鮮“滑魚塊”，往往只能在大排檔和夫妻小店里才如償所愿。

當我在漢口硚口路美食一街上的“笑樂軒”酒樓吃到“滑魚塊”時，我就判斷出這家店子老板是個“老武漢”，一來對老武漢傳統(tǒng)菜情有獨鐘，二來經營眼光獨到，人無我有，避免同質化經營。后來去“笑樂軒”吃飯的次數多了，跟“笑樂軒”老板周武熟絡起來，證明我當初對這家餐館老板的判斷不錯?！靶奋帯钡摹盎~塊”，用傳統(tǒng)技術烹制：把草魚肉切塊，加少許鹽、胡椒粉、淀粉、生抽拌勻，略腌幾分鐘。姜切絲，小蔥切段待用；鍋內放油，燒熱，下姜絲稍煸后，下入魚塊，翻炒數下，加生抽、醋、鹽各少許，倒入一碗水，翻勻，煮開；酌量加一勺豬油。待鍋里的魚湯顏色開始泛白時，倒入調好的水淀粉，撒入蔥段和少許胡椒粉，燒開起鍋。

能夠把“滑魚塊”烹得味濃鮮香，有幾個關鍵點，一是用好姜、醋、料酒，祛除草魚的土腥味；二是適量加入水淀粉，才能保證“滑魚塊”爽滑的吃口。

滑菜孕婦可以吃嗎

能吃，適量就行

滑菜怎么做好吃

金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿卜50克，紅辣椒2個，仔姜、老酒、鎮(zhèn)江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量。［做法］1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。2.油鍋燒熱，先下姜絲爆炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖、鹽，淋一點老酒調成醬汁，放入辣椒絲備用。3.鍋放水燒開，放金針菇、紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去灼熟，并撈起滴干水分。4.醬汁放五彩絲中拌勻即可。［特點］此菜達到了軟、脆、滑、香、咸、辣、甜的特點。西芹花生米［原料］西芹300克，熟花生米（鹽水煮熟）100克，花生油少許、麻油少許、鹽少許。［做法］1.將西芹的葉子摘去，洗凈。2.將鍋內放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。3.將西芹撈出，放入冷水中過冷河，再將西芹撈起，剝去老皮（煮過的西芹很好剝皮的），然后切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最后放入花生米、香油，再拌勻即可。［特點］這道涼拌西芹花生米菜肴，既青翠可人，又脆口爽人，好一個開胃下酒菜。==================================爽口涼拌原料：萵筍80g胡蘿卜80g干豆腐皮50g紅辣椒20g大蔥20g調料：鹽4g味精2g白醋3g白糖3g香油50g（本次用10g）海鮮醬油3g大蒜5g花椒10粒做法：1、萵筍洗凈后打掉皮兒切絲，胡蘿卜、紅辣椒、大蔥洗凈后切絲、干豆腐皮切絲，大蒜去皮壓成蒜泥。2、將萵筍絲放入大碗中，加少許鹽腌制10分鐘。用這個時間，將胡蘿卜絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出后過冷水，瀝干后與其它菜混合。再調入鹽、味精、白醋、白糖、香油、海鮮醬油，攪拌均勻。3、鍋中倒入50g香油，大火燒4成熱后，放入花椒，看到油冒煙，即可關火，將油潑到拌好的涼菜上，攪拌均勻后即可食用。剩余的香油，待冷卻后摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用。====================爽口金錢黃瓜黃瓜兩根、蔥、姜、干辣椒絲，紅醋，白糖，醬油少許，鹽，味精少許，花椒少許1、將黃瓜一面用刀斜切，注意，不要切到底。(如果你是新手，可以在黃瓜旁放一根筷子，切到筷子處即可停，切下一刀。)2、將黃瓜翻過來，按上述方法繼續(xù)切。3、將切好的黃瓜放入碗中，抹上鹽，等待其出水。4、出水后，黃瓜變軟，可出形狀后，倒入紅醋，白糖，醬油，味精，腌制約20分鐘。5、將干紅辣椒切絲，放入腌好的黃瓜中。6、鍋中放油，花椒，小火烤出味道，交在黃瓜上。

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