蘑菇的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘑菇的作用?

蘑菇的功效與作用禁忌

藥理作用

藥理作用一：抗菌作用

蘑菇的培養(yǎng)液(28～30℃培養(yǎng)22天)能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，此培養(yǎng)液對(duì)豚鼠無毒，人口服250毫升亦無副作用同屬植物AgaricusnebularisBatsch.的壓榨汁尚能抑制分支桿菌及結(jié)核桿菌。

藥理作用二：其他作用

其提取物(以乙醇提取24小時(shí)，濾液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并經(jīng)真空干燥)有降低血糖的作用。曾從蘑菇中分離出一種非特異性的植物血球凝集素。

食療作用

1.提高機(jī)體免疫力

蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫功能。

2.鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜

巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質(zhì)Act－2，具鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。3.止咳化痰

蘑菇提取液用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。

4.抗癌

日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強(qiáng)力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強(qiáng)1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。

5.通便排毒

蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化。糖尿病等都十分有利。

雙孢白蘑菇的功效

可以吃的。

蘑菇長(zhǎng)白毛不是病菌，也不是發(fā)霉變質(zhì)，而是蘑菇放時(shí)間長(zhǎng)了本身散發(fā)出的白色孢子，它是無毒的，是蘑菇老化的表現(xiàn)。

最好不要把蘑菇放到那種程度，那樣營(yíng)養(yǎng)和口感都不好。

蘑菇子實(shí)體本身就是由菌絲體構(gòu)成的，在被采摘后，蘑菇仍然是活體生物，仍然是有呼吸功能的，那個(gè)白色的就是蘑菇子實(shí)體的菌絲體，是用來進(jìn)行呼吸代謝的。白色的菌絲體越多，就說明子實(shí)體越老。口感自然也就越差了。

擴(kuò)展資料：

蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產(chǎn)量較高、消費(fèi)量較大的食用菌品種。

食用菌化學(xué)保鮮具有方法簡(jiǎn)單、成本低、保鮮程度高等優(yōu)點(diǎn)。

1、氯化鈉。

將新采的平菇、鳳尾菇等經(jīng)整理后浸入0.6%的食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲(chǔ)藏，能保鮮5-8天。

2、焦亞硫酸鈉。

將新采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上，向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊翻動(dòng)菇體，以便噴灑均勻。噴后裝入塑料袋，立即封口儲(chǔ)存在陰涼處，在10℃-25℃下可保鮮8-10天。食用時(shí)，要用清水漂洗。

3、氯化鈉。

用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的鮮菇浸泡于混合液中，用一竹箅蓋上并加一重物，使菇體浸入液面以下30分鐘，在15℃-25℃下可保鮮5天左右，5℃-10℃下可保鮮10天以上。

4、檸檬酸。

將0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中10-20分鐘，撈出瀝干，用塑料袋包裝密封。

以下四類食物不宜放在冰箱里：

1、根莖類蔬菜。

皮質(zhì)厚實(shí)的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外，黃瓜、青椒長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里也容易變黑、變軟。

2、熱帶水果。

香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對(duì)低溫適應(yīng)性差，如果放在冰箱里冷藏，反而會(huì)凍傷水果，影響口感。

3、糕點(diǎn)。

饅頭、花卷、面包等淀粉類食物放在冰箱，會(huì)加快變干變硬，如果必須要儲(chǔ)藏，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。

4、腌制肉。

臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方，這有利于保證食物的風(fēng)味，如果把它們放進(jìn)冰箱，因?yàn)闈穸忍螅菀壮霈F(xiàn)哈喇味，反而縮短了儲(chǔ)藏的時(shí)間。

速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍后，細(xì)菌會(huì)迅速大量繁殖，這種解凍后的食物不適宜再次放回冰箱。所以，在把肉類食物放入冰凍室前，最好先分成一份份適量的包裝，一次就拿一包解凍。

此外，食物不可生熟混放在一起，為防止串味，使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。

參考資料來源：百度百科-冰箱食物中毒

參考資料來源：百度百科-食用菌

烏雞燉蘑菇的功效

一、可以做雙蘑炒烏雞肉，烏雞肉鮮嫩，芳香可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，常吃蘑菇可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防止過早衰老，有強(qiáng)身健體等功效。烏雞燉蘑菇含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成份，經(jīng)常食用可預(yù)防視力減退，夜盲癥，皮膚干燥；并增強(qiáng)對(duì)呼吸、消化道傳染病的抵抗力。這道菜自古以來就是菜中上品，營(yíng)養(yǎng)和味道上都堪稱絕配。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力稱“簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道菜就能滿足現(xiàn)代飲食‘一葷一素一菇’的營(yíng)養(yǎng)首要原則。

具體做法和用料：烏雞肉100克、香菇30克、蘑茹30克、蔥姜蒜末各3克、生抽3ml、鹽3克、糖2克。

二、雙蘑炒烏雞肉具體做法：

1、烏雞肉斜刀片成肉片，放入適量淀粉和料酒抓勻，備用。

2、香菇和蘑菇洗凈，控干水分，切片。

3、炒鍋適量油六成熱，下雞胸肉炒散，加入蔥姜蒜末，炒香，加入適量生抽，翻炒。

4、加入香菇和口蘑，加適量鹽和少許糖。

5、待菌類縮小出湯時(shí)，大火收汁出鍋。

三、烹飪技巧

炒烏雞肉時(shí)不可先大火，烏肉本已用淀粉抓過，火大的話容易糊鍋，要持續(xù)翻炒。

姬松茸菌菇蘑菇的功效

一、主要營(yíng)養(yǎng)成分不同

1、松茸：含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。

2、姬松茸：可食部分蛋白質(zhì)組成中包括18種氨基酸，人體8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇。

二、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同

1、松茸：衡，松茸含有人體所需的絕大部分基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)整體配比合理均衡；營(yíng)養(yǎng)含量充足；吸收性好，松茸的主要營(yíng)養(yǎng)元素為活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，分子小，極易吸收；非常安全，松茸是世界公認(rèn)的安全食品，松茸適用于任何年齡群和任何身體狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

2、姬松茸：姬松茸的主要成分多糖類和固醇類，可協(xié)助人體排出多余的膽固醇（這對(duì)于腫瘤患者的健康非常重要），亦可抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、護(hù)肝腎、促進(jìn)骨髓造血功能、干擾白細(xì)胞的細(xì)胞增殖。

擴(kuò)展資料：

松茸生長(zhǎng)于海拔1600－3200米的溫帶寒溫帶的華山松、云南松與櫟樹、杜鵑等混交林的密林之中的地上，主要分布在四川、云南、西藏、黑龍江、吉林等地，松茸對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，只能生長(zhǎng)在沒有任何污染和人為干預(yù)的原始森林中。

而姬松茸是夏秋生長(zhǎng)在有畜糞草地上的腐生菌，原產(chǎn)自巴西、秘魯，生活在高溫、潮濕、通風(fēng)的環(huán)境中。

參考資料來源：

百度百科-姬松茸

百度百科-松茸

以上就是關(guān)于蘑菇的功效的相關(guān)介紹，研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡；3.止咳化痰：蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。