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花木植物談

廣東涼粉(廣東涼粉和龜苓膏的區(qū)別)

2024-09-13 09:04:17297
廣東涼粉?安心涼粉輕松做!涼粉吃的安心又好做,我都找不到不學(xué)的理由。那么,廣東涼粉?一起來了解下吧。

廣東涼粉(廣東涼粉和龜苓膏的區(qū)別)

廣東涼粉的做法與配方

一般做法是:取涼粉草放在大鐵鍋里用水熬,經(jīng)過約一小時,鍋里的水就會變成墨綠色的涼粉水。這時候把草撈起,然后慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進(jìn)粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然后一邊兌一邊用勺子攪拌,當(dāng)攪至稀糊狀時就倒到大桶或大盆里,讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東涼粉。

廣東涼粉和龜苓膏的區(qū)別

涼粉是用涼粉草為主材料,龜苓膏主要是用龜板和土茯苓為主材料.兩種都是黑色的,苦的就是龜苓膏.

廣東涼粉是什么做的

食材

綠豆淀粉:早年涼粉多用豌豆經(jīng)過浸泡—磨漿—過濾-沉淀等多道工序制作而成,并不適宜在家中制作。所以可以改用超市中販賣的綠豆淀粉來制成綠豆涼粉,不但方法簡單,而且味道更加細(xì)膩爽滑。

工具:湯鍋、塑料飯盒、湯勺、量杯。

佐料:辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、鹽、香菜碎和香油。

步驟/方法

用量杯取5份清水倒入湯鍋中,再調(diào)入少許鹽(便于涼粉凝固),大火加熱燒沸。

再用量杯量出1份綠豆淀粉和1份清水,倒入大碗中攪拌均勻。

將調(diào)好的綠豆淀粉徐徐倒入沸水中,并不停用湯勺攪拌,待將全部的綠豆粉漿倒入后,轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。

煮制過程中應(yīng)不停用湯勺攪拌,起初速度可稍慢,隨著溫度的逐漸升高,鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠,此時攪拌速度應(yīng)相對較快,以保證綠豆粉漿的充分均勻。

待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色,且用湯勺舀起后呈片狀流下,鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。

將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中,置于冷水中使其自然凝固,或直接放入冰箱中,冷藏數(shù)十分鐘待其凝固即可。

用雙手握住塑料飯盒兩端,搖晃擠壓數(shù)下,使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離,然后再倒扣在案板上,用刀切成2cm見方6cm長的小條。

將綠豆涼粉放入盤中,再調(diào)入各種調(diào)味料攪拌均勻,一道爽口爽心的涼粉就上桌了。

廣東涼粉草的功效與作用

【功用主治-涼粉草的功效】清暑,解渴,除熱毒。是涼粉的主要配料之一。治中暑,消渴,高血壓,肌肉、關(guān)節(jié)疼痛。①《本草求原》:清暑熱,解藏府結(jié)熱毒,治酒風(fēng)。②《中國藥植圖鑒》:為清涼解渴除暑劑。全草煎服,治糖尿病。③《廣東中藥》Ⅱ:治濕火骨痛,④廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊》:清熱解暑。治中暑,感冒,高血壓,肌肉、關(guān)節(jié)疼痛。

廣東涼粉草做涼粉做法

很多人只是以為廣州的美食文化只是體現(xiàn)在粵菜味美和品種的豐富上,其實(shí)廣州人也很會食療的,懂得利用各種不同藥性的食物來進(jìn)行保健,廣州人所青睞的涼粉就是一例。

涼粉是清朝咸豐年間一個叫做大只威的人發(fā)明的,大只威在西關(guān)開涼茶鋪,也常賣一種叫涼粉草的藥,并教人用涼粉草煲粉葛,醫(yī)治咽干咽痛、暑天煩渴。后來又因?yàn)樾『⒍疾惶矚g喝藥,于是他就用涼粉草合葛粉調(diào)煮,再冷凍成糕,吃時再拌上糖膠,取其名曰涼粉糕。果然,小孩都十分喜歡吃此涼粉糕,這樣既可治病保健,又可作甜品食用,真是兩全其美。后來,這個方法很快就在廣州流傳開去,無論涼茶鋪還是甜品店都制作售賣這種涼粉糕了。時至今日,涼粉糕一直沒有重大改變,只是佐料有所不同而已,不用糖膠拌吃,就改用煉奶或蜜糖拌,最多都是加些菠蘿或提子上去罷了

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