冬瓜蜜餞的制作方法

展開全部

工藝流程去皮切片腌漬沖漂預煮浸洗糖煮白沙糖

冬瓜成品瀝干糖水

制作方法1.切片：片長3.3厘米、厚7毫米。

2.腌漬：瓜片放在石灰水漿(5分米、1分石灰)里約浸20分鐘，其主要作用：(1)保持原有狀態(tài)，使瓜肉不致軟爛；(2)緊密組織，使瓜肉質(zhì)地發(fā)脆；(3)防腐。但石灰水不宜過濃，如灰質(zhì)超過35%，會使冬瓜肉發(fā)硬變黃，影響口味，但濃度不夠，達不到松脆目的，一般以濃牛乳狀為宜。

3.沖漂：瓜片在石灰水里撈起后，放在清水可以流動的容器中沖漂一晝夜，使石灰質(zhì)完全漂盡。在農(nóng)村中一般是放在激流的河中沖洗。

4.預煮：瓜片在研水鍋里煮沸即可，以便驅(qū)除石灰氣味及糖煮時易于吸收糖分。

5.浸洗：放入清水缸里，稍為浸洗一下。

6.糖煮：瓜片投入清水鍋內(nèi)(水量接近淹沒)，加白砂糖(白砂糖與冬瓜肉比例為1∶1)煮沸熬到150～180分鐘。在糖的高滲透壓的作用下，使瓜肉內(nèi)水分排除，而滲入大量糖分，瓜片便呈半透明體。

7.成品：煮后撈起瀝干糖汁，不需干燥即可使用。如需保藏，應在日光下曬干，可儲存2個月。鍋內(nèi)所余糖水，多作其余用處，如用于炒制豆沙的糖漿使用。

金桔蜜餞的制作方法

香櫞蜜餞（金桔蜜餞）的制作方法：

主料：金桔200克。

輔料：冰糖150克，鹽2克。

1.金桔打花刀

2.鍋中倒入冰糖，清水，中火熬至冰糖融化

3.倒入金桔，大火燒開轉(zhuǎn)小火，熬至糖漿粘稠

4.加入鹽，即可食用

擴展資料：

烹飪技巧

小心煮開后糖水容易溢出。

菜品特色

金桔不僅美觀，而且果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。作為食療保健品，金桔蜜餞可以用來開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。

做成蜜餞金桔吃起來不但沒有酸澀感，嘴也不會犯麻，甜甜糯糯的，美味極了，即可以當零食吃著玩兒，還可以加開水泡成柑桔茶喝，清清甜甜，還有股桔香味兒，常喝對嗓子也有好處。

洗干凈后用刀子在金桔底部劃十字，然后再用清水煮3分鐘，主要是有利于桔子中的苦澀汁流出，也可以使之更好入味。

參考資料來源：百度百科——金桔

蜜餞的制作方法視頻

蜜餞山楂的做法

1.山楂，白糖準備好吧。

2.將山楂清洗干凈，剔除山楂核。取一個可以在微波爐能加熱的容器，在容器里放一層山楂一層白糖。

3.放到微波爐加熱6分鐘。

4.將碼好山楂的容器放到微波爐里加熱6分鐘后，取出來翻拌。再放到微波爐加熱6分鐘。

5.山楂蜜餞就好了

蜜餞的制作方法圖片大全

桂花蜜餞原料配方鮮桂花70公斤川白糖65公斤工藝流程鮮桂花→去雜質(zhì)→揉擠→晾干→川白糖拌合→包裝→成品制作方法1.選料：以新鮮的紅桂花為最好，除凈枝干，花蒂和其它雜質(zhì)。2.揉擠：鮮桂花除凈雜質(zhì)后，用手工揉搓擠壓，除去花汁苦水后晾干(不宜曬干)。3.蜜制：將晾干后的桂花與川白糖拌合均勻后，即為成品。貯存時應置于缸壇等容器中，并需再覆蓋1層白糖。質(zhì)量標準規(guī)格：制品可見桂花原狀，入蜜飽滿均勻，不硬結(jié)，不流水。色澤：紅色略黃。組織：酥松，無雜質(zhì)?？谖叮河泄鸹ǖ奶烊幌阄?，純甜，無異味。

蜜餞的制作方法圖解

制作方法

果脯(圖3)【切分】將完全成熟的鮮杏，切成兩半，去核后，裝在木盤里，杏碗口向上，密密擺好后，送去硫熏室硫熏。曬盤全部采用木材制成，四周有矮邊，底部由木板拼上，不留縫隙。盤底有橫木2根，以利重疊時通風，木盤長90~100厘米，寬60~80厘米。

【硫熏】點燃硫磺時，室內(nèi)維持SO2濃度2~3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至果體透明，沒有生心為止，硫熏室可采用磚石和水泥結(jié)構(gòu)，用載車處理，每一載車裝曬盤20~25個。進行硫熏時，室內(nèi)濕度保持40~50℃。鮮杏吸收定量的SO2后，可以具有重大作用;另外還能促進干燥，防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20~40公斤。

硫磺應品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過1%，其中含砷(砒)不超過0.015%;不含油質(zhì)。應用時將硫磺粉加入5%硝酸鉀或硝酸鈉，制成顆粒狀，以幫助燃燒。

【晾曬及風干】已熏硫的杏碗，移到曬場在日光下曝曬1~2天，曬至5~7成干時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風吹，完成干燥作用，時間10天左右，至含水分15%即可(如直接曬干，雖無不可，但制品不甚透明，顏色暗淡)。然后將杏干貯存起來，留作加工原料使用。在晾曬時，不要將杏碗中的汁液倒掉，以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿。

【加工方法】將上述的杏干放入水中浸泡及漂洗2~4小時，除去晾曬時杏干表面的雜質(zhì)，并將杏干泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，杏碗口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，這時產(chǎn)品更加透明。成品要求SO2含量不超過2000ppm(0.2%)。

具體制作方法:

1、選擇新鮮完好的水果(可曬果干的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂)，切半、切片、干燥(根據(jù)不同水果采用不同加工方法如陰干、曬干、烘干等)，以盡量保持水果原風味和適當?shù)拇笮⌒螤?。干品貯藏備用。

2、配制浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成，輔料由復合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。

3、用浸漬液浸泡果干2-3小時。使果干充分吸收后撈出，瀝凈水份并適當晾干。

4、將浸泡后的果干放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加熱。

5、將撈出的果干單層攤開置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒溫干燥約1小時左右，其間翻動1-2次。

6、烘干的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。

以上就是關于蜜餞的制作方法的相關介紹，再放到微波爐加熱6分鐘。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。