黃花菜的吃法大全家常

干黃花菜也叫金針菜，用清水泡開(kāi),摘去硬蒂,洗凈就可以燒菜了,燒湯也可以.可以和面筋泡，黑木耳，香菇蘑菇等一起炒。黑木耳炒黃花菜原料木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。制法(1)將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小片；黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分，切成小段。(2)鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。百花炒素用料：金針菜、黑木耳各少許，油豆腐10只、豆腐干3塊、青椒2只、鮮百合100克、款冬花10克、北沙參20克、桔梗20克，菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。制法：鮮百合剝開(kāi)，撕去外皮，洗凈，用水氽一下，如無(wú)鮮百合，也可用百合干浸泡后代替?？罨?、沙參、桔梗分別用水浸泡，煎煮，瀝去藥汁，共2-3次，以嚼嘗無(wú)苦味為準(zhǔn)，瀝干備用。金針菜、黑木耳用水浸發(fā)、洗凈，同時(shí)把油豆腐、豆腐干、甜椒切絲，將上述已加工的藥和菜一起倒入鍋內(nèi)炒拌，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時(shí)淋入麻油即可。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味獨(dú)特。百合和款冬花為潤(rùn)肺止渴的良藥，再配以潤(rùn)肺養(yǎng)陰的沙參、宣肺止渴的桔梗，潤(rùn)養(yǎng)肺陰和止渴的作用良好。糖醋金針菜原料：金針菜50克、雞蛋4個(gè)、面粉50克、百合粉25克、姜蔥各10克、濕淀粉50克、黃醋（或白醋）25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克（實(shí)耗75克）制法：1、金針菜兩根打一結(jié)，泡濕擠干水，加精鹽；蔥、姜切碎；蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來(lái)，蛋黃攪勻兌到一起來(lái)，加入面粉、百合粉調(diào)成糊狀，然后把金針菜放入掛糊。2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油500克，燒到七成熟，用筷子把金針菜逐個(gè)往鍋里夾，燒成金黃色倒入漏瀝干油。炒鍋內(nèi)放入油50克，再放糖、醋、醬油、蔥、姜、濕淀粉，炒成汁子，然后再放入炸黃的金針菜，持鍋簸兩下，盛入盤(pán)中即成。味道特別香脆可口。黃花蛋湯黃花菜100克，雞蛋3個(gè)，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時(shí)左右，發(fā)開(kāi)后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過(guò)老；湯可用雞粉加水代替。還可以把黃花菜放入鍋中煮熟（但不要過(guò)火）撈出晾涼。加入粉絲、蒜泥、鹽、醋、香油、味精拌勻即可，滋味不錯(cuò)，試試吧!

干品黃花菜的吃法

干黃花菜用溫水泡發(fā)一下，一般兩個(gè)小時(shí)就好了，摘一下，去掉硬的根，肉片選五花肉切片，再選一些黃瓜什么的蔬菜，也切片。五花肉下熱油鍋炒，炒到發(fā)干發(fā)黃，放料酒烹一下，放蔥姜蒜干辣椒炒一下，再放入黃花、黃瓜等一起炒，放生抽調(diào)味，不放鹽了。

這個(gè)菜有生抽的味，有干辣椒的味，有點(diǎn)復(fù)合味的意思，很下飯。放黃瓜后，大火，不要時(shí)間太長(zhǎng)，就怕黃瓜出湯沖淡味道。

黃花菜的吃法與功效

是一種多年生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營(yíng)養(yǎng)豐富。但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

黃花菜的吃法和禁忌是什么

黃花菜系高檔細(xì)菜，味道鮮美，口感滑嫩，很受食客歡迎。

黃花菜中所含各種維生素、蛋白質(zhì)、糖分和礦物質(zhì)，比蕃茄、甘蘭還多，此外，它的花、葉、根均可入藥。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為黃花味甘、性涼，具有利尿、通乳、平肝止血、消食等作用。

夏日來(lái)臨，正是黃花菜生長(zhǎng)旺季，新鮮的黃花菜大批上市，美食一族可以盡情享用了。但是，吃黃花菜一定要注意不要中毒！

黃花菜的菜心含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，人食用以后，會(huì)在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，這是一種有毒物質(zhì)，對(duì)于人體消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)有強(qiáng)刺激作用，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。據(jù)知，成人誤食未經(jīng)處理過(guò)的鮮黃花菜100克以上即可引起中毒！

食用黃花菜中毒的癥狀為：頭疼、頭暈、惡心、嘔吐、腹疼、腹脹、腹瀉，嚴(yán)重者還伴有發(fā)冷、發(fā)熱，四肢麻木等癥狀，須立即送醫(yī)院治療。

那么，怎樣正確的食用黃花菜呢？首先，新鮮的黃花菜要摘去花芯，然后用沸水燙過(guò)，撈出，再放入涼水中浸泡，即可有效祛除有毒物質(zhì)，可以放心大膽的食用了。

以下介紹幾款黃花菜的做法：

1，黃花菜豬肉湯

原料：豬瘦肉500克，黃花菜80克，紅棗10枚，精鹽少許。

制作：1、將豬瘦肉洗凈，切成小塊，備用。

2、紅棗去核洗凈，同處理好的黃花菜、豬肉、精鹽一起放入煲中煲至豬瘦肉爛，即可飲湯食肉。

此湯有養(yǎng)氣益血、補(bǔ)虛通乳的作用。適用產(chǎn)后氣血不足所致的乳汁缺乏或停乳者食用。每日1劑，連用5日為1療程。

2，金針櫻桃肉

原料：黃花菜50克、五花肉0.75公斤、紅腐乳鹵（汁）50克、紹酒25克

制做：處理好的黃花菜從中切斷，五花肉洗凈切成五分寬、八分長(zhǎng)的長(zhǎng)方形塊。起旺火，鍋內(nèi)稍放點(diǎn)油，油溫起輕煙時(shí)烹紹酒，入肉塊翻炒。調(diào)中火，把紅腐乳汁倒到肉里加適量的水把肉燜熟，再調(diào)旺火，加進(jìn)黃花菜合炒，裝盤(pán)即成。

3，芥末黃花菜

原料：黃花菜、火腿肉、粉絲、精鹽、味精、食醋、芥末油

制作：黃花菜順?biāo)撼蓷l，火腿肉撕成條，粉絲用開(kāi)水養(yǎng)開(kāi)。三者合一，加入精鹽、味精、食醋、芥末油，調(diào)勻即可。

黃花菜的吃法有幾種

干黃花菜也叫金針菜，用清水泡開(kāi),摘去硬蒂,洗凈就可以燒菜了,燒湯也可以.可以和面筋泡，黑木耳，香菇蘑菇等一起炒。黑木耳炒黃花菜原料木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。制法(1)將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小片；黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分，切成小段。(2)鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。百花炒素用料：金針菜、黑木耳各少許，油豆腐10只、豆腐干3塊、青椒2只、鮮百合100克、款冬花10克、北沙參20克、桔梗20克，菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。制法：鮮百合剝開(kāi)，撕去外皮，洗凈，用水氽一下，如無(wú)鮮百合，也可用百合干浸泡后代替?？罨?、沙參、桔梗分別用水浸泡，煎煮，瀝去藥汁，共2-3次，以嚼嘗無(wú)苦味為準(zhǔn)，瀝干備用。金針菜、黑木耳用水浸發(fā)、洗凈，同時(shí)把油豆腐、豆腐干、甜椒切絲，將上述已加工的藥和菜一起倒入鍋內(nèi)炒拌，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時(shí)淋入麻油即可。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味獨(dú)特。百合和款冬花為潤(rùn)肺止渴的良藥，再配以潤(rùn)肺養(yǎng)陰的沙參、宣肺止渴的桔梗，潤(rùn)養(yǎng)肺陰和止渴的作用良好。糖醋金針菜原料：金針菜50克、雞蛋4個(gè)、面粉50克、百合粉25克、姜蔥各10克、濕淀粉50克、黃醋（或白醋）25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克（實(shí)耗75克）制法：1、金針菜兩根打一結(jié)，泡濕擠干水，加精鹽；蔥、姜切碎；蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來(lái)，蛋黃攪勻兌到一起來(lái)，加入面粉、百合粉調(diào)成糊狀，然后把金針菜放入掛糊。2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油500克，燒到七成熟，用筷子把金針菜逐個(gè)往鍋里夾，燒成金黃色倒入漏瀝干油。炒鍋內(nèi)放入油50克，再放糖、醋、醬油、蔥、姜、濕淀粉，炒成汁子，然后再放入炸黃的金針菜，持鍋簸兩下，盛入盤(pán)中即成。味道特別香脆可口。黃花蛋湯黃花菜100克，雞蛋3個(gè)，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時(shí)左右，發(fā)開(kāi)后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過(guò)老；湯可用雞粉加水代替。還可以把黃花菜放入鍋中煮熟（但不要過(guò)火）撈出晾涼。加入粉絲、蒜泥、鹽、醋、香油、味精拌勻即可，滋味不錯(cuò)，試試吧!

以上就是關(guān)于黃花菜的吃法的相關(guān)介紹，2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥花爆香，肉絲先下鍋煸成白色，放木耳煸炒。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。