鹵菜有哪些品種

四川鹵菜分紅鹵和白鹵兩大類。紅鹵是在鹵水中加入上色的調(diào)料，鹵出的鹵菜色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長；白鹵是鹵水中不加上色的調(diào)料，鹵出的鹵菜保持原料的本色，清鮮香醇，咸鮮味美。（如白鹵雞、五香花仁等）因各地口味，飲食習慣不同，形成了入油鹵、辣鹵、豆瓣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水。用不同的鹵水鹵出風味截然不同的鹵菜口味。

能鹵的東西包羅萬象如：豬耳朵、豬尾巴、豬肚子、豬舌頭、豬蹄等待豬身上的；牛肉、牛肚。。。。雞、雞翅、雞爪、鴨、鴨翅、鴨掌、鴨脖、鴨頭、兔頭等等。還有素菜，基本上能拿來燙火鍋的菜都能鹵。

鹵菜有哪些品種圖片

鹵素四樣

材料：

A.醬油50ml，水400ml，米酒50ml，大料5瓣、花椒30粒左右、桂皮一段、草果1個、丁香8粒、陳皮約5克、白豆蔻6個、甘草8片、小茴香約5克,

B.干辣椒2個（不吃辣的可不放），冰糖1大勺，鹽1小勺，香蔥3根，老姜一塊，骨湯調(diào)料一包；

C.白蘿卜一根，花生米半碗，豆腐一塊，海帶（整塊的）1塊。

鹵素四樣的做法

1.A料混合放入鍋中（香料草藥可事先裝在紗布袋子里），靜置20分鐘；

2.然后將B料也一起放入鍋中，大火煮開即可關(guān)火，鹵汁就做好了；

3.將花生米事先用水泡2小時以上，白蘿卜去皮切0.5－1cm厚大塊，豆腐切1cm厚大塊，海帶分切3塊；

4.把鹵汁中的紗布袋取出，隨后放入花生米、白蘿卜、海帶、豆腐（也可以鹵好一樣再鹵另外一樣），中火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，關(guān)火后浸泡15分鐘后再撈出晾涼食用。

說明：

鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴；

鹵汁用的香料和中草藥有很多種，例如山奈、良姜、枸杞、川穹、當歸、杜仲、紅曲米等，并不是缺一不可，但種類或份量不一樣口味會有差異，并適用于不同材料的鹵制；

鹵制的材料也多種多樣，有雞翅、牛肚、豆干、豬蹄、豬肝、豬耳、雞蛋、鴨腿、冬筍、血豆腐等等；

凡是需要鹵制的動物性原料，都應(yīng)先進行焯水處理后，才能用于鹵制；

鹵汁使用完可以濾除雜質(zhì)倒入玻璃瓶放冰箱冷凍或冷藏保存，使用時再次煮開，適量添加新的香料和調(diào)味料，往復幾次就成了秘制老湯；

鹵鍋最好選用鐵鍋和砂鍋為好。

網(wǎng)站小提示

胡蘿卜與白蘿卜相克:白蘿卜中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞殆盡

蘿卜營養(yǎng)成份

蘿卜別名萊菔、羅菔、紫菘、白蘿卜、蘆菔、溫菘、楚菘、土酥、破地錐、蘿白蘿菖、紫花菘、萊菔菜等。為十字花科蘿卜屬一年或二年生草本植物萊菔的新鮮根莖和葉。原產(chǎn)我國，全國各地均有栽培。全株皆可食，尤以種子(萊菔子)為臨床常用中藥.

鹵菜有哪些素菜

腐竹，蓮藕，花生，土豆，雞蛋，毛豆，豆腐皮，豆干

魯菜有哪些

漢族的八大菜系

菜系因地理、氣候、習俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續(xù)增加的趨勢。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！

一、四川菜系，簡稱川菜。

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

二、廣東菜系，簡稱粵菜。

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

三、山東菜系，簡稱魯菜。

特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色：制作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發(fā)展而成。

特色：講究刀工、制作精細、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息。

代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。

六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。

特色：制作細巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮

代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

七、安徽菜系，簡稱徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。

八、湖南菜系，簡稱湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣，辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。

代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

鴨貨鹵菜有哪些

辣鹵鴨頭的用料:干辣椒1把花椒1把麻椒1把洋蔥1個蔥姜1個各種香料火鍋底料半包郫縣豆瓣2勺冰糖6粒料酒2勺生抽2勺老抽1勺朝天椒鮮7個鴨頭2斤

辣鹵鴨頭的具體做法:

1.油大火，下姜、蔥、洋蔥炸香至變黑撈出。

2.加入香料（基本家里有啥就扔2-3個進去），炸黑撈出香葉、桂皮、山奈、陳皮、小茴香、大料、肉蔻，草寇。

3.鴨頭洗干凈，從嘴里塞滿花椒、麻椒、干辣椒。

4.小火，降油溫。放入兩勺郫縣豆瓣、半塊火鍋料，蔥、姜片、洋蔥片。

5.冰糖6個

6.放鴨頭煸炒7-8分鐘。

7.加料酒、醬油、老抽，朝天椒、干辣椒，綜合燉肉料（超市）

8.水抹過鴨頭，雞精、鹽調(diào)味，燒開小火鹵1小時

9.鹵好的鴨頭，關(guān)火加藤椒油浸泡過夜。

10.這個特別辣，如果不喜這么辣，可以不放朝天椒。

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