紫色生菜和綠色生菜哪個營養(yǎng)價值高

什么顏色的蔬菜營養(yǎng)豐富

我們身體所需要的許多營養(yǎng)來自于攝入的蔬菜。日常生活中一個成年人每天應(yīng)攝入200－500克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中，人們往往憑著蔬菜價格與味道作為選用標(biāo)準(zhǔn)，其實這很不科學(xué)。判斷蔬菜的營養(yǎng)價值主要是該蔬菜內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。

科學(xué)家通過對多種蔬菜營養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。顏色深的的營養(yǎng)價值高，顏色淺的營養(yǎng)價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無色蔬菜”。

科學(xué)家還研究發(fā)現(xiàn)，同類蔬菜由于顏色不同，營養(yǎng)價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者，有相當(dāng)裨益。

黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養(yǎng)價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功能用?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養(yǎng)價值也不同，其營養(yǎng)價值也不同。

大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)價值要高得多。每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍.

另外由于每種蔬菜所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量各異，而人體的營養(yǎng)需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

紫色生菜功效與作用

你好！樓主！

紫色蔬菜有哪些？

蔬菜營養(yǎng)的高低遵循著由深到淺的規(guī)律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而

在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養(yǎng)。我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫

甘藍(lán)、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。

對于紫色蔬菜，人們的熟悉程度不及綠色的青菜、黃瓜和紅色的辣椒、番茄等。其實，除了茄子之外，紫色蔬

菜還有紫色胡蘿卜、紫紅薯、紫色卷心菜等。今天，這些因富含“花青素”而呈現(xiàn)紫色的蔬菜以及葡萄、藍(lán)莓等紫色蔬果正受到營養(yǎng)學(xué)者的大力關(guān)注。紫色胡蘿卜花

青素含量在紫色蔬菜中也排在前位。蔬果的部位不同，營養(yǎng)成分含量也有差別。像茄子、葡萄、藍(lán)莓等紫色蔬果中含的“花青素”大多存在于顏色較深的果皮中，建

議盡量帶皮吃

紫色蔬菜的營養(yǎng)價值：紫色-富含花青素

花青素抗氧化

花青素除了具有緩解眼部疲勞、預(yù)防視力下降的功效外，作為紫色蔬菜和水果里所含的一種天然抗氧化物質(zhì)，同時也能預(yù)防癌癥、高血壓、提高機(jī)體免疫力等。

所謂抗氧化=抗衰老

，就是保護(hù)人體細(xì)胞免受自由基的傷害。自由其也叫活性氧，是利用氧進(jìn)行能量代謝的生物體內(nèi)都會產(chǎn)生的東西，正如它的名字，它的反應(yīng)性比較強(qiáng)，會附著在正常

細(xì)胞上釋放能量或者奪取能量，是傷害遺傳基因（NDA）、細(xì)胞、氧化蛋白質(zhì)的“壞家伙”。而抗氧化物質(zhì)能夠自己黏著在活性氧上，與它交換電子或者能量，使

活性氧處于安定狀態(tài)，避免給人體帶來傷害。除了花青素外，番茄的番茄紅素、胡蘿卜的β—胡蘿卜素都屬于天然的抗氧化物質(zhì)。

紫色蔬菜保護(hù)眼睛：

在人類視網(wǎng)膜里有一種色素叫視網(wǎng)膜紫質(zhì)，它的作用是感知光并傳送視覺信號給大腦。而視網(wǎng)膜紫質(zhì)水平的下

降是導(dǎo)致眼部疲勞和視力下降的重要原因。紫色蔬菜中所含有的“花青素”，能夠有效地促使視網(wǎng)膜紫質(zhì)的再合成。據(jù)試驗證實，花青素對緩解眼睛疲勞、改善視力

都有一定的功效。

對于長期用電腦或看書的人群，建議多攝取紫色蔬

菜，來預(yù)防眼部疾病、緩解眼部疲勞等。

常吃的紫菜和紫甘藍(lán)的花青素含量：

實驗檢測結(jié)果：“通過對兩種紫色的蔬菜花青素含量分析結(jié)果表明就是，紫甘薯中花青素的含量要高于紫甘藍(lán)中花清素的含量，紫甘藍(lán)中花青素的含量大概是58毫克/100克鮮重，而紫甘薯中它的含量就是84毫克/100克鮮重?！?/p>

紫甘藍(lán)的做法：

經(jīng)常做紫甘藍(lán)炒出來是黑色的，怎么能保留原來的顏色呢？

我們在炒紫甘藍(lán)之前呢，最好是先放兩小勺白醋，就能很好的保持花青素不被破壞。這是為什么呢？

花青素的穩(wěn)定性主要是由酸堿度來決定，一般情況下就是在酸性條件下花青素比較穩(wěn)定?！背醋细仕{(lán)之前用白

醋攪拌一下確實能有效地防止花青素被氧化！同樣，其它紫色食品需要加熱時，如果和醋搭配口味比較好的話，也可以借鑒這個方法，另外，我們在生吃紫甘藍(lán)的時

候最好放一點檸檬汁，一方面就是它可以保證花青素不受損失，另外一方面呢因為花青素是維生素C的輔助因子，它可以更好的增加（人體）對維生素C的吸收?！?/p>

花青素對于維生素C來說，就像維生素D對鈣的作用一樣，花青素是維生素C的增效劑，檸檬中含有大量的維生素C，味道偏酸，紫甘藍(lán)的味道偏甜，兩者配在一起，不光味道酸甜可口，兩種營養(yǎng)能得以最大限度地保留，并且更容易被我們?nèi)梭w吸收。

炒茄子的時候加個西紅柿也是這效果。

在蔬菜類的紫色食品中，花青素的含量是排在前三名的，在所有的紫色蔬菜中，專家首推的就是紫薯！因為紫

薯不光含有花青素，它還含有普通紅薯的其它營養(yǎng)成分，日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”排在首位的就是：紅薯，所以適量的多吃些紫

薯——就能一舉兩得了！

紫色生菜圖片大全

紫色的圓白菜（紫甘藍(lán)），茄子，洋蔥紫背天葵（一種葉子蔬菜）紫蘇（一種調(diào)料）紫玉米還有一種野菜，灰菜馬齒莧莧菜紫扁豆芥菜桑葚，葡萄，山竹，李子，火龍果還有一種紫心的柚子

紫色生菜怎么做好吃

材料

主料：紫葉生菜適量；

輔料：油適量、鹽適量

紫羅馬生菜的做法

1、紫葉生菜，洗凈，瀝干水，備用。

2、鍋里放油，燒至七成熱。

3、放入蒜子翻炒。

4放入生菜，翻炒兩分鐘，快好時放入鹽調(diào)味即可

紫色生菜的功效和禁忌

生菜的營養(yǎng)價值

1、生菜中含有干擾素誘生劑，可以刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，抵抗病毒，提高人體的免疫力。

2、生菜中含有一種叫原兒茶酸的物質(zhì)，它對癌細(xì)胞有明顯的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大腸癌等消化系統(tǒng)癌癥方面，效果顯著。

3、生菜中的維生素E、胡蘿卜素等，能保護(hù)眼睛，維持正常的視力，緩解眼睛干澀與疲勞。

4、生菜中含有膳食纖維和維生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。

生菜的壞處

1、感染寄生蟲

生菜在生長過程中若是出現(xiàn)雨水較多，感染寄生蟲的幾率會增加很多，普通的清洗很難清洗掉寄生蟲，肉眼又看不見，加上生菜多以生吃為主，食用生菜越多，感染寄生蟲的幾率越高。

2、損傷肝臟

生菜在生長過程中很容易昆蟲侵蝕，因此，在種植過程中噴灑農(nóng)藥不可免，生菜清洗也很難將農(nóng)藥全部清洗掉，食用過多輕者損傷肝腎，嚴(yán)重甚至可能引起農(nóng)藥中毒。

生菜不能和什么一起吃

1、鴨血與生菜食物相克

鴨血、生菜均為寒涼之品，同食易傷脾胃。

2、薄荷與生菜食物相克

生菜、薄荷均為寒涼之物，同食易傷脾胃。

3、獐肉與生菜食物相克

生菜不可與獐肉同食，食后身體不適。

生菜即葉用萵筍，因適宜生食而得名，生菜質(zhì)地脆嫩，口感鮮嫩清香。

以上就是關(guān)于紫色生菜的相關(guān)介紹，它植株較大，散葉，葉片皺曲，色澤美觀。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。