異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖

不是，最大的區(qū)別就是，鴉片魚是可以吃的，烹調(diào)得當(dāng)是一道美味佳肴，而油魚則是聯(lián)合國(guó)明令禁止食用的一種魚。

油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，亦有不同別稱，包括“圓雪（鱈）”、“仿雪（鱈）魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等。油魚屬帶鯉科魚類，常見于世界各熱帶和溫帶海洋。

油魚屬深海魚，油魚的重量中，有40%以上的蠟酯，由于蠟酯溶點(diǎn)高達(dá)99℃，人體無法分解及吸收，腸道受刺激后會(huì)出現(xiàn)肚瀉現(xiàn)象，排出橙黃色的油酯，但不會(huì)中毒。據(jù)了解，油魚在外國(guó)多作工業(yè)用途，很多國(guó)家均不建議市民吃油魚。

油魚內(nèi)含的蠟酯，雖然并非有毒，但人體難以消化，并累積于直腸，故部分人進(jìn)食后，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會(huì)不斷從肛門流出。患者進(jìn)食后，最快30分鐘就會(huì)出現(xiàn)癥狀，大多于兩天內(nèi)痊愈。

鴉片魚是鲆魚的別名之一。為硬骨魚綱，鲆科，是比目魚的一類。體側(cè)扁，不對(duì)稱，兩眼都在左側(cè)。口前位，下頜有突出。前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側(cè)皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側(cè)皮膚為白色。鲆魚種類繁多，廣泛分布于熱帶或溫帶的海洋中。我國(guó)沿海各地也多有生產(chǎn)。主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品。魚肝可提制魚肝油。特別是牙鲆品種是我國(guó)黃海及渤海的名貴魚類，和比目魚的其他品種一樣是季節(jié)迎時(shí)風(fēng)味名菜佳肴。

異鱗蛇鯖和鱈魚

應(yīng)該是一種魚，前提是市場(chǎng)上鱈魚不是假貨，但是現(xiàn)實(shí)你是知道的。由于我無法區(qū)分鱈魚的真假已經(jīng)好久不買鱈魚了。

，對(duì)鱈魚，咱也得正本清源一下。魚類里面有個(gè)鱈形目，鱈形目里有個(gè)鱈科，鱈科里有個(gè)鱈屬，鱈屬里有三種。這三種分別是大西洋鱈魚（Gadusmorhua），格陵蘭鱈魚（Gadusogac）和太平洋鱈魚（Gadusmacrocephalus）。只有這三種，才能稱得上純正的鱈魚。

這三種魚里，故事最多的要數(shù)大西洋鱈魚。這種魚生活在大西洋北部，是一種冷水魚，最大可以長(zhǎng)到近兩米長(zhǎng)，一兩百斤重。鱈魚肉質(zhì)細(xì)嫩（也意味著它的肉味清淡，這點(diǎn)不為我國(guó)傳統(tǒng)大廚所喜），

沾邊的“鱈魚”

如果只允許鱈屬的魚類叫鱈魚，那KFC和漢堡王的鱈魚產(chǎn)品就變成了欺詐，因?yàn)?，那些魚肉根本不是大西洋、太平洋或者格陵蘭鱈魚身上的。但是稍稍把這個(gè)名號(hào)的發(fā)放范圍擴(kuò)大一點(diǎn)，延伸到鱈科，那就沒問題了。其實(shí)那些“鱈魚”，是狹鱈屬黃線狹鱈（Theragrachalcogramma）的肉。你也許沒聽過它，但這種魚還有另外兩個(gè)常用名——阿拉斯加鱈魚和明太魚，在英文里它被稱作Pollock，跟那位愛潑顏料的畫家同名。由于韓流入侵，明太魚這個(gè)名字很有成為黃線狹鱈的大名的趨勢(shì)。

假鱈魚

所謂的“油魚”。一般來說，可能仿冒鱈魚（實(shí)際上是裸蓋魚），又很多油的，是兩種叫做蛇鯖（qīng）的魚——異鱗蛇鯖（Lepidocybiumflavobrunneum）和棘鱗蛇鯖（Ruvettuspretiosus）。這兩個(gè)李鬼就更鬼的沒邊了，前面的庸鰈或者裸蓋魚好歹還是冷水魚，而這兩位則是生活在熱帶和溫帶海洋里的深水魚。其實(shí)在歐美，這種被稱作Escolar或者Oilfish的魚并不是鱈魚的李鬼，而是金槍魚的李鬼，在那里，它偶爾會(huì)被奸商稱作whitetuna，也就是白色金槍魚。

異鱗蛇鯖可以吃嗎

您買的魚估計(jì)是市面上稱為水鱈魚或者龍鱈魚的魚，經(jīng)常被拿來冒充真正的鱈魚。此種魚學(xué)名叫異鱗蛇鯖（屬鱸形目），俗稱為油魚，此魚水分含量大肉質(zhì)松散，而且油性大，油魚的重量中，有40%以上的蠟酯，由于人體無法分解及吸收蠟酯，腸道受刺激后會(huì)出現(xiàn)肚瀉現(xiàn)象，排出橙黃色的油酯，但不會(huì)中毒。據(jù)了解，油魚在外國(guó)多作工業(yè)用途，很多國(guó)家均不建議市民吃油魚。建議買鱈魚不要圖便宜

異鱗蛇鯖魚

qīng

鯖

mackerel

魚類的一科，身體呈梭形而側(cè)扁，鱗圓而細(xì)小，頭尖，口大。

鮐魚就屬于鯖科。

圖片為挪威鮐魚，通常來說鯖魚就是指的鮐魚，種類也很多，比如花紋明顯的挪威鮐魚，有斑點(diǎn)的日本芝麻點(diǎn)鮐魚。

分布在全世界溫、熱帶海域的鱸形目(Perciformes)鯖科(Scombridae)食用魚和游釣魚的統(tǒng)稱。游動(dòng)迅速，體呈流線型。與金槍魚(tuna)類近緣，同屬鯖科。體圓，似魚雷；尾基部細(xì)長(zhǎng)，有嵴；尾鰭叉狀，背鰭和臀鰭后方各具一行小鰭。肉食性，以浮游生物、甲殼動(dòng)物、軟體動(dòng)物、魚卵、小魚為食。集成群活動(dòng)，溫暖的月份在海水上層25～30噚深處游動(dòng)迅速，冬季降到100噚深處。春季及初夏沿海岸產(chǎn)卵，卵直徑1公厘(0.04吋)，能漂浮於海水最上層5噚處。鯖主要用網(wǎng)捕撈，較少用釣竿捕捉。

普通鯖(Scomberscombrus)為大西洋的盛產(chǎn)種類，也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的魚類。有時(shí)大群出現(xiàn)。平均體長(zhǎng)約30公分(12吋)，上側(cè)藍(lán)綠色，下側(cè)銀白色，背側(cè)上方有一行暗色波狀垂直線紋。背鰭2,分離，尾基兩側(cè)具2小嵴，無鰾。分布於沿北大西洋東西兩岸的水域，從北卡羅來納至拉布拉多，從西班牙到挪威。

與之近緣的是鳳尾鯖(S.colias,一度分為大西洋鳳尾鯖及太平洋鳳尾鯖兩個(gè)種)。鳳尾鯖花紋較普通鯖為細(xì)；產(chǎn)於太平洋者體呈鮮綠色，具垂直條紋；有鰾，其他與普通鯖相似。有時(shí)另立鮐屬(Pneumatophorus)。太平洋鳳尾鯖在加利福尼亞沿岸捕獲量較大，大西洋鳳尾鯖則廣泛分布於北大西洋及南大西洋東西兩岸。

馬鮫屬(Scomberomorus)魚類也是近緣的種類，分布於全世界的暖水區(qū)；體長(zhǎng)，鱗小，口和牙均大，尾基每側(cè)有3個(gè)嵴。有數(shù)種。條紋西班牙馬鮫(S.commerson)分布於印度洋-太平洋，重達(dá)45公斤(100磅)。王馬鮫(S.cavalla,即大鰭?cǎi)R鮫)為西大西洋種，長(zhǎng)約170公分，重可逾36公斤。斑馬鮫(S.regalis)是數(shù)量多的大西洋種，具有斑點(diǎn)，體長(zhǎng)約120公分。馬鮫屬的種類為受歡迎的游釣魚，肉質(zhì)佳。在南大西洋及墨西哥灣有大量捕撈。

另一些名為mackerel的鯖科魚類有印度鯖(羽鰓鮐屬〔Rastrelliger〕為印澳區(qū)有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的粗壯種類，可長(zhǎng)達(dá)38公分)；艦鯁(舵鰹屬〔Auxis〕為世界性分布，體長(zhǎng)，形小，特點(diǎn)是肩區(qū)有由大型鱗片組成的胸甲)。

英語中mackerel一名也用於某些種金槍魚及狐鰹(bonito);horsemackerel(馬鯖)為鰺科(Carangidae)的鯖狀魚類；snakemackerel(蛇鯖)是蛇鯖科(Gemphylidae)細(xì)長(zhǎng)的魚類。

zhēng

<書>魚和肉合在一起的菜。

異鱗蛇鯖圖片

銀鱈魚屬深海魚類，是海水魚，營(yíng)養(yǎng)豐富。和所謂的{鱈魚}有什么區(qū)別呢，它其實(shí)就是油魚，是假冒鱈魚而起的名。

油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，外形與鱈魚長(zhǎng)得有些近似，但并非一個(gè)種群。由于目前市面出售的魚都是去頭、切塊銷售，一般消費(fèi)者憑外觀很難分辨。油魚含有人體不能消化的蠟脂，人體難以消化。部分人食用后會(huì)累積于直腸，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等不適，有實(shí)驗(yàn)報(bào)告顯示，44人進(jìn)食油魚后，20人出現(xiàn)不適，當(dāng)中80%出現(xiàn)排油腹瀉、50%出現(xiàn)腸胃痙攣、35%頭痛，以及25%有嘔吐情況。油魚的商業(yè)價(jià)值并不高，屬低價(jià)魚類，因?yàn)楹土扛?，主要用于提煉工業(yè)用潤(rùn)滑劑。

以上就是關(guān)于異鱗蛇鯖的相關(guān)介紹，一般來說，龍鱈魚的肉質(zhì)較硬，肉色較暗淡，而銀鱈魚肉質(zhì)較軟，肉色較淺。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。