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苜蓿含有最豐富的維他命K,成分之高,駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當(dāng)豐富,這是一種有價(jià)值的食品。苜蓿種類最多,多是野生的草本植物。中國產(chǎn)的苜蓿,主要有三種∶第一是紫苜蓿,莖長約六公寸,直立,開紫花莢豆轉(zhuǎn)彎曲。第二是黃苜蓿,莖不直立,匍匐地上,開黃色花,葉狀如鐮。這兩種都產(chǎn)於北方各省。第三種是野苜蓿,俗名草頭,又名金花菜,莖臥地,每一細(xì)莖,上有三小葉,中國長江下游有野生和栽植作為食用的。苜蓿每一根細(xì)莖上面,有葉三齒,如倒心形,先端稍圓或凹入上部有鋸齒,葉的表面呈濃綠色,莖梗極短,吃的時(shí)候,以葉為主,在江浙兩省生產(chǎn)特多,每逢上市季節(jié),家家戶戶都把它當(dāng)作家常蔬菜。古人吃苜蓿的記載,在群芳譜中記載尤多,簡直是不勝備錄。唐孟說食療本草論苜蓿謂∶「利五臟,輕身健人。洗去脾胃間邪熱氣,通小腸熱毒?!宫F(xiàn)在略述草頭在醫(yī)療上的用途如后∶苜蓿防出血∶一切出血癥候,如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K,認(rèn)為是有凝結(jié)血管功能的療法。其實(shí)維他命K在食品中,含量最豐富的,就是「苜?!埂S绍俎碜鳛轭A(yù)防出血癥候,實(shí)驗(yàn)的結(jié)果認(rèn)為收效很高,對(duì)各種小出血,和肺胃及十二指腸出血,都能獲得預(yù)防的效果。苜蓿的吃法,當(dāng)然以新鮮為最佳,而且味亦雋美,因?yàn)樾迈r的苜蓿,四季皆有,即使在寒冷季節(jié),亦有出產(chǎn),不過由於氣候和土地的關(guān)系,有時(shí)產(chǎn)品極嫩,有時(shí)極老,患者不妨常用此佐膳,可以防止出血。用鹽漬制的「腌金花菜」,功效相等。苜蓿清內(nèi)熱∶苜蓿是清涼性的蔬菜,進(jìn)食之后,確能消除內(nèi)火,尤其在燥烈季節(jié),用以佐膳,功效顯著,更勝於西洋菜。苜蓿經(jīng)油炒后,乘熱進(jìn)食,味極鮮潔。冷卻后,進(jìn)食其味亦佳,其汁有清沁心脾之感,在燥烈季節(jié),如果覺得唇乾舌燥,用以佐膳,是維護(hù)健康的上品菜肴。家庭食用法∶1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后,用旺火重油炒食味極鮮嫩。2.上海菜館有生煸草頭供應(yīng),是摘除莖梗,完全用苜蓿葉炒成的,所以特別鮮嫩,售價(jià)稍昂。3.苜蓿冷吃,別有風(fēng)味,草頭的汁液,比其他蔬菜更清涼可口。苜蓿的嫩葉,是我們理想的蔬菜,因?yàn)闃O富營養(yǎng),在綠葉蔬菜中,它的維他命K的含量最高,特別是維他命A含量和胡蘿卜相差極微,維他命C超過白蘿卜二三倍以上,這些營養(yǎng)成分都超過菠菜。你想看圖片請(qǐng)留下郵箱地址,我發(fā)給你點(diǎn)擊這里,看到了吧

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