魔芋豆腐制作過程視頻教程

材料

主料：魔芋豆腐600克

調(diào)料：食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量、植物油適量、水適量。

做法

1、將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末。

2、入開水鍋中焯一下去掉堿味。

3、用清水沖洗干凈。

4、炒鍋放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。

5、加入少許水或高湯大火燒開。

6、魔芋豆腐入鍋，加鹽（根據(jù)口味少加或不加）、雞精，然后大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味。

7、鍋里的湯汁快干時關(guān)火，裝盤撒上蔥花即可。

魔芋豆腐制作過程圖片

菜譜做法：

1.自制魔芋豆腐

比例：魔芋粉50克+清水4-8斤+堿粉5克=4-7斤魔芋豆腐。

2.將堿粉用水溶解開備用,要讓堿粉充分溶解，如有少量雜質(zhì)就過濾掉。

3.將魔芋粉，溫水下鍋，整個過程都要不停的大幅度攪拌哦，攪拌時由內(nèi)至外，不能粘鍋哦。否則還會起團(tuán)哦。慢慢攪拌直到魔芋煮開，未開前大火，開后用中小火，保持魔芋在鍋里翻滾著就行。

4.直至魔芋粉完全膨化慢慢加入堿液，下堿時慢下快攪，倒入一點(diǎn)，攪拌，再倒入一點(diǎn)攪拌，讓堿均勻分布在魔芋里面充分反應(yīng)，要持鍋內(nèi)溶液是開著的，鍋內(nèi)溶液顏色變深，10秒內(nèi)立即停止攪拌，關(guān)火。

5.冷卻5-10分鐘，魔芋豆腐已成，這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，然后放入冷水中浸泡，也可加入點(diǎn)醋，目的是除去堿性。

6.將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末

7.入開水鍋中焯一下去掉堿味

8.炒鍋放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣醬炒勻

9.魔芋豆腐入鍋，加醬油和味精，然后加水大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味

10.鍋里的湯汁快干時關(guān)火，裝盤撒上蔥花即可

魔芋豆腐制作過程50字,簡介

用料

黑魔芋粉25g

清水1000g

食用堿面2.5g

長筷子一雙

醋普通瓷勺，半勺

自制魔芋豆腐的做法

魔芋豆腐制作過程文字

菜譜做法：

1.自制魔芋豆腐

比例：魔芋粉50克+清水4-8斤+堿粉5克=4-7斤魔芋豆腐。

2.將堿粉用水溶解開備用,要讓堿粉充分溶解，如有少量雜質(zhì)就過濾掉。

3.將魔芋粉，溫水下鍋，整個過程都要不停的大幅度攪拌哦，攪拌時由內(nèi)至外，不能粘鍋哦。否則還會起團(tuán)哦。慢慢攪拌直到魔芋煮開，未開前大火，開后用中小火，保持魔芋在鍋里翻滾著就行。

4.直至魔芋粉完全膨化慢慢加入堿液，下堿時慢下快攪，倒入一點(diǎn)，攪拌，再倒入一點(diǎn)攪拌，讓堿均勻分布在魔芋里面充分反應(yīng)，要持鍋內(nèi)溶液是開著的，鍋內(nèi)溶液顏色變深，10秒內(nèi)立即停止攪拌，關(guān)火。

5.冷卻5-10分鐘，魔芋豆腐已成，這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，然后放入冷水中浸泡，也可加入點(diǎn)醋，目的是除去堿性。

6.將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末

7.入開水鍋中焯一下去掉堿味

8.炒鍋放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣醬炒勻

9.魔芋豆腐入鍋，加醬油和味精，然后加水大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味

10.鍋里的湯汁快干時關(guān)火，裝盤撒上蔥花即可

魔芋豆腐制作過程加食用堿的作用是什么

魔芋豆腐是以魔芋為原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼頭、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六谷，徽州各縣山區(qū)均有出產(chǎn)。魔芋具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效?！澳в蠖垢睘樾滦捅＝∈称?，既可單獨(dú)烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。做法做法一原料：魔芋片500克大米(或玉米)250克制作方法1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。2.芋漿在鍋中加熱時，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數(shù)為20～30倍，所以煮時鍋內(nèi)應(yīng)放足水。做法二原料：魔芋塊莖1千克水3千克堿50克制作方法1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。[編輯本段]制作要點(diǎn)磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時相應(yīng)調(diào)節(jié)水量，并注意磨細(xì)。凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如能倒入型箱則更好。然后分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內(nèi)堿水滲出的補(bǔ)償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經(jīng)過充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達(dá)到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然后熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩(wěn)當(dāng)時，就可用刀在鍋內(nèi)將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或連同堿液貯存。(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經(jīng)過靜置成型，而直接攤?cè)脘佊袎|布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，并讓其在蒸床中略靜置數(shù)分鐘；然后置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷卻，或置清水中漂洗即可?，F(xiàn)在市面上有盒裝魔芋精粉（另附配有標(biāo)準(zhǔn)用量的食用堿），專門供家庭自制魔芋豆腐，方法很簡單，一般會做飯的朋友可以一次制作成功。一般是50克優(yōu)質(zhì)魔芋精粉（一級精粉或特級精粉）+7.5克食用堿（碳酸鈉）+2000克水，做得好，可以出4-5斤魔芋豆腐，而且實(shí)惠便宜。

以上就是關(guān)于魔芋豆腐制作過程的相關(guān)介紹，魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等多種特性，可作為凝膠劑、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和填充劑，不僅在食品加工中應(yīng)用前景十分廣泛，在醫(yī)藥、保健及其他工業(yè)中也有著廣泛的發(fā)展前景。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。