土豆長(zhǎng)芽還能食用嗎

土豆長(zhǎng)芽不能吃了。土豆發(fā)芽之后會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)。因?yàn)榘l(fā)芽土豆容易食物中毒。

土豆長(zhǎng)芽能不能吃了

不能會(huì)中毒

土豆長(zhǎng)芽子了還能不能吃

不能，容易中毒

發(fā)芽后的土豆不能食用，容易導(dǎo)致食物中毒。原因在于發(fā)芽的土豆里面含有一種叫龍葵素的毒素，龍葵素是一種神經(jīng)毒素，人體攝入過多會(huì)引發(fā)嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可威脅生命。

發(fā)芽后的土豆不能食用，容易導(dǎo)致食物中毒。馬鈴薯，俗稱土豆或洋山芋，屬茄科，含龍葵素。發(fā)芽的土豆中都含有龍葵素。龍葵素是一種有毒物質(zhì)，土豆完好時(shí)，其含量極少，一旦出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等倩況，龍葵素的含量就會(huì)猛增，特別集中分布在芽、芽眼、皮內(nèi)和爛處。如果吃了發(fā)芽變綠的土豆便可引起中毒。龍葵素對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性，對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫充血等癥。

每100g鮮重馬鈴薯中茄堿含量，嫩芽高達(dá)500mg，外皮達(dá)30~64mg，全塊莖（去芽及去皮后）約7.5~10mg。經(jīng)煮熟后能解除毒性，加酸也能分解，用醋調(diào)味有解毒作用。成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用。而未成熟的或因貯存時(shí)接觸陽光引起表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素，食用后可能引起急性中毒。

龍葵素類生物堿常溫下均為白色針狀結(jié)晶，有苦味。難溶于純水，易溶于吡啶、乙腈、熱乙醇、甲醇等少數(shù)有機(jī)溶劑，而在乙醚和苯等大多數(shù)非極性有機(jī)溶劑中幾乎不溶。由于龍葵素呈弱堿性，能夠在酸溶液中成鹽而溶解，而在堿性條件下又可沉淀析出。龍葵素的對(duì)堿較為穩(wěn)定，而酸在加熱情況下可水解龍葵素的糖苷鍵，將其分解為茄啶和糖，毒性降低。

土豆長(zhǎng)芽能吃嗎有毒嗎

不能。土豆學(xué)名馬鈴薯，又稱洋芋，富含淀粉、維生素等營(yíng)養(yǎng)素。土豆中含有一種弱堿性的生物學(xué)堿龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，它有麻醉中樞神經(jīng)和溶解紅細(xì)胞的作用。其含量較少，100克土豆中約有10毫克，一般食后不致引起中毒。而未成熟的土豆中，龍葵素含量較成熟者高5-6倍。當(dāng)土豆發(fā)芽、出現(xiàn)黑斑或腐爛時(shí)，外皮變綠、變紫，龍葵素含量倍增，尤以芽、芽眼、皮層內(nèi)和腐爛處含量最高。有的人認(rèn)為吃點(diǎn)發(fā)了芽的土豆沒有關(guān)系，對(duì)發(fā)芽的土豆，既不削去芽眼和周圍的皮層，又未在清水中浸泡一段時(shí)間，結(jié)果吃后引起中毒。龍葵素中毒，癥狀有咽喉發(fā)癢、燒灼，腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈和耳鳴等，嚴(yán)重者出現(xiàn)體溫升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循環(huán)衰竭，最后可發(fā)生呼吸中樞麻痹而死亡。預(yù)防土豆龍葵素中毒的措施有：①把土豆貯存在陰涼、干燥處，不要見陽光，以防發(fā)芽。②土豆發(fā)芽后，食前把芽眼及周圍皮層、青紫的皮肉削去，用冷水浸泡半小時(shí)，烹調(diào)時(shí)加些醋，以加速破壞土豆內(nèi)部毒素。③若土豆既有發(fā)芽又有腐爛應(yīng)禁止食用。

土豆長(zhǎng)芽怎么處理最好

發(fā)芽的土豆有毒，必須經(jīng)過處理才能食用（如下），否則只能將發(fā)芽的土豆種到地里。

人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內(nèi)有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時(shí)間長(zhǎng)，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長(zhǎng)芽。發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L(zhǎng)的物質(zhì)。

在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用，土豆發(fā)芽處存在有一種毒素。人如果吃了發(fā)芽的土豆，就可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等不健康的中毒現(xiàn)狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡。

當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽，還生長(zhǎng)得不大時(shí)，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余健康的部分還是可以吃的，因?yàn)檫@時(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴(kuò)展。

但是，雖然經(jīng)過上述處理，仍會(huì)殘留一部分毒素，因此，加工時(shí)除了要挖去芽和芽根，削去綠皮，還需用水浸泡半小時(shí)后再加工食用，另外，這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時(shí)可以加些醋。

把土豆貯存在低溫、沒有陽光直射的地方可以預(yù)防土豆長(zhǎng)芽。此外，如果生芽過多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了，否則有損我們的健康。

以上就是關(guān)于土豆長(zhǎng)芽的相關(guān)介紹，5、利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。