高眼魚怎么做好吃家常做法

步驟

1.1.大頭腥的魚也同做法，鼓眼魚新鮮的不用過油。

用黃花魚的話就煎炸在紅燒。

2.2.魚去腸清洗干凈。

鍋中加油，小火下去花椒，八角煸香，加入姜片。蒜片、蔥段，煸香，加入老抽、味極鮮，料酒。

3.3.加入清水，鹽、糖、醋調(diào)味，加入白酒少許，加入魚，水量與魚平行即可，開鍋中火燉煮至收湯。

4.4.出鍋魚身撒香菜末即可。

高眼魚怎么做好吃營養(yǎng)

清蒸羅非魚主料：羅非魚1-2條配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個(gè)、火腿片做法：將羅非魚宰殺剖腹洗凈，兩側(cè)各劃數(shù)刀，置于湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時(shí)以蘸姜醋最好。干燒羅非魚：主料：羅非魚配料：雪里蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精做法：將魚宰殺洗凈，雪里蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然后，鍋中放油加熱至八成熱時(shí)，放入魚，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內(nèi)煸炒，加入各種配料（雪里蕻另放），略炒后少加一點(diǎn)水，然后放入煎好的魚，上面蓋上雪里蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋、水煮羅非魚原料：羅非魚，最好是活魚。配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜。調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)。做法：1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。茄汁羅非魚材料：羅非魚一條（全身涂上半茶匙鹽）洋蔥一個(gè)（切?。┣嗬苯芬粋€(gè)（切?。┺厌u適量作法：1、將羅非魚炸至熟透撈起。2、將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加拌炒后淋在炸好的魚身上即可。沙茶羅非魚材料：羅非魚一尾、沙茶醬一罐、糖二小匙、醬油、水少許作法：1.先將羅非魚雙面煎至金黃半熟2.加入醬油少許,再加入水,水半淹過魚即可3.加入二~三匙的沙茶醬,再加入二小匙的糖4.所有調(diào)味料加入后,以中火約莫滾至5~10分鐘，視魚的大小而定,滾到魚熟即可完成蕃茄羅非魚材料蔥、姜、蒜頭、香菜、蕃茄2顆、羅非魚、紅辣椒調(diào)味料鹽、米酒、美國葵花油適量烹調(diào)方法1.姜切絲、蔥切段、蕃茄切片、蒜頭切片、魚身斜切備用。2.起鍋熱油，魚下鍋小火煎煮片刻。3.放入鹽調(diào)味，再放入蕃茄、蒜頭、姜、米酒、辣椒、水，蓋上鍋蓋悶煮片刻。起鍋前灑上蔥段即可。啤酒羅非魚作法：取生猛羅非魚，開膛破肚，去掉鰓和內(nèi)臟，不刮鱗，將魚平剖成均勻的兩半，每半邊橫砍幾刀但不砍斷，保持魚的完整。撒上姜絲等作料，投入約有三兩茶油的烈鍋中猛火煎，直煎得魚鱗變黃卷起。淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋黃燜。另外注意－－－做魚的刀工哦釣魚都會(huì)遇到吃魚的問題，吃魚又會(huì)遇到烹飪問題。而魚的烹飪加工，又有許多講究。不同的魚，不同的做法，對魚的事先加工有不同要求。特別是魚兩側(cè)的加工，有很針對性的要求。俗稱“花刀”即運(yùn)用刀口的正、反、斜等不同角度，在魚的身上劃出不同的花紋。如，1、紅燒全魚：用十字花刀（即用刀直剞）；2、焦熘或脆皮全魚：用百葉花刀（用斜刀剞）；3、清蒸全魚：用蘭草花刀（用刀尖劃）；4、氽湯全魚：用波浪花刀（用直刀剞）.

紅燒高眼魚的家常做法簡單

紅燒目魚仔的做法步驟

主料：干墨魚仔500g

輔料：油適量、蒜仔適量、糖適量、老抽適量、五花肉絲少許、精鹽適量、姜適量、蔥適量、紅辣椒適量、十三香適量、生抽適量、黃酒適量、胡蘿卜適量

步驟

1.干墨魚仔，泡發(fā)約1小時(shí)左右，換水

2.大蒜仔去皮

3.鍋燒熱，放油，加入切好的姜絲

4.放入五花肉絲爆炒至出油

5.放入墨魚仔，加水沒過墨魚子，十三香，倒入適量黃酒，大火燒開

6.開過放入切好的胡蘿卜塊、蒜仔、糖、少許小蔥、少許紅辣椒、老抽大火燒開

7.等再開鍋后轉(zhuǎn)小火，放入適量生抽燉幾分鐘即可

8.裝盤

小貼士

墨魚仔是咸干的，所以要換水，否則咸味太重，出鍋前先嘗一下，根據(jù)個(gè)人口味可適量加鹽。

高眼魚怎么做好吃又簡單

評分

燒咸鮮味30分鐘較低熱量

主料5人份

羅非魚600克

輔料

食鹽1小勺、料酒適量、淀粉1大勺、白糖1大勺、老抽1大勺、植物油2大勺

紅燒羅非魚步驟1?

羅非魚買回來以后里里外外洗凈

步驟2

洗凈以后打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味

步驟3

打好花刀以后抹上鹽，架空放好略控水

步驟4

等魚表面沒那么多水以后抹上一層紅薯淀粉

步驟5

煎鍋燒熱，倒入適量植物油，然后放入魚煎到兩面金黃，在翻面的時(shí)候如果覺得魚還是巴住鍋底就先別急著翻面，那說明還沒煎好，煎好的魚外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時(shí)候也不容易碎

步驟6

炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒，一勺白糖，一勺生抽，適量鹽煮開，然后放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘

步驟7

魚煮的過程要經(jīng)常打開鍋蓋，把湯汁澆到魚身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚太大翻面的話容易碎

步驟8

湯汁只剩一小碗左右的時(shí)候把魚盛出裝盤

步驟9

用水淀粉把鍋里剩余的湯汁勾個(gè)薄芡

步驟10

最后把芡汁均勻的澆在魚身上，一道簡單美味的紅燒魚就完成了

步驟11

步驟12

烹飪技巧

另外再說說淡水魚，養(yǎng)殖魚類很重要的一個(gè)處理步驟，那就是買回來剖好的魚肚子里那層黑色的膜一定要沖洗干凈，直到露出白色的面貌。里面處理好了就是外面，外面要從尾到頭逆著用菜刀來來回回，兩邊都刮一遍，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)刮出來的顏色黑乎乎的泥漿一樣腥臭的物質(zhì)，那些就是附著在魚身上的各種藻類微生物什么的。經(jīng)過這些處理，抽魚線基本就是可有可無了，心情好你可以在打花刀的時(shí)候順便把魚肉中間一根白色的魚線抽出來，不抽也沒關(guān)系，對味道已經(jīng)沒太大影響了

高眼魚的家常做法

香煎鼓眼魚的做法

1、先將鼓眼魚的內(nèi)臟從魚的一側(cè)擠出，并清洗干凈；

2、將魚放入盆中，加入鹽、胡椒粉和料酒，蔥姜切小片放入其中腌制；

3、將魚皮黑色的一面撕去，這樣炸出來的顏色會(huì)好看一些；

4、等魚腌制2個(gè)小時(shí)入味以后，將魚身上的水分弄干；

5、把魚放入面粉中，使魚的兩面均勻裹勻面粉；

6、再將魚放入打好的雞蛋液中裹勻蛋液；

7、煎鍋燒熱放入花生油，將裹勻蛋液的鼓眼魚放入鍋中中火煎制；

8、待一面煎制金黃色后即可翻轉(zhuǎn)煎制另一面；

9、蓋上鍋蓋煎一會(huì)兒，待兩面煎制金黃魚熟透后即可出鍋裝盤。

以上就是關(guān)于高眼魚怎么做好吃的相關(guān)介紹，2．炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時(shí)倒入目魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。