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花木植物談

蟛蜞醬(蟛蜞醬怎么制作)

2024-06-27 09:23:10288
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蟛蜞醬(蟛蜞醬怎么制作)

蟛蜞醬的功效與作用

péngqí

清熱解毒,涼血散瘀。

蟛蜞醬的做法與配方

主料:蚍蠐輔料:香菜段、蔥花、蒜片調(diào)料:蔥伴侶面醬、味精、鹽、欣和老抽、生粉、花椒油、料酒做法:■蚍蠐洗凈,過水;■鍋內(nèi)加油慢火炒一下蔥伴侶面醬,加味精、鹽、欣和老抽,放入蚍蠐,再勾芡翻炒,放入香菜段,淋花椒油出鍋即可。小帖士:蚍蠐要在涼水時(shí)下鍋,水稍開即可;勾芡用生粉加水調(diào)成稀糊狀,烹炒時(shí)加入易掛漿入味?!衾铣獒u油是釀制的醬油原汁經(jīng)過工藝處理,使其顏色變濃、稠度加大,使菜肴紅亮,一般在燒菜時(shí)先適量放入,待菜熟后再放入。老抽注重口味醇厚、香氣濃郁。主要用于燒鹵制品、燜、紅燒等。

蟛蜞醬的吃法

蜢子蝦醬一般作為調(diào)味使用。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用,味道最鮮美。吃湯面加入少許蜢子蝦醬,則別具鮮味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。

蟛蜞醬怎么食用

1.雞蛋炒蝦醬。門外漢炒蝦醬,想當(dāng)然地將蝦醬與雞蛋打在一起,鮮則鮮矣,其腥難除。海邊的人們,先將蝦醬入油,小火煸炒,炒到鍋中起沫,蝦醬微微焦香,方才倒入蛋液,加上蔥花,這樣炒出來的蝦醬雞蛋,咸鮮香濃,絕無腥氣。

2.把蝦醬、雞蛋、蔥花、姜末和香油在一只碗里攪勻,熱飯的時(shí)候就手放到鍋里一騰,飯熱了,蝦醬也就熟了,一舉兩得,省時(shí)省力。

蟛蜞醬跟什么菜搭配

甜辣醬煮過以后,會變成濃稠狀,可以讓食物與醬料更為密合,吃起來口感更為滑順,是非常受歡迎的醬料之一,不同濃度的甜辣醬可以搭配不同的小吃。當(dāng)然它除了可以單獨(dú)成為沾醬,也能作為調(diào)醬的佐料。甜辣醬是甜味、辣味、咸味的平衡組合。因?yàn)槔蔽稌屘鹞兜某潭冉档停涛队挚梢酝伙@甜味。它的甜味可以緩和辣的刺激,但是可以停留在口腔較久的辣味,卻會慢慢讓你有辣味后勁的感覺,以甜辣醬、海山醬為主調(diào)配的米糕醬就是典型的例子。

甜辣醬是老少咸宜的流行醬料,可當(dāng)作水餃、天婦羅等清蒸、水煮食物的沾醬。如果拿來沾油炸食物,就會太膩。由于甜味可以緩和辣的刺激,所以甜辣醬比一般辣味醬容易入口,但是辣味可以殘留在口腔的時(shí)間較久,等到甜味過后,就會感受到辣味的后勁。好的甜辣醬,甜味、咸味與辣味三者之間要非常均衡。因?yàn)槔蔽稌屘鹞兜娘柡投冉档?,咸味則可以突顯甜味,例如一樣甜的醬,在沒加辣以前你覺得甜得剛好,加辣之后,就會覺得沒那么甜,甚至有點(diǎn)水水的感覺,可是只要再加進(jìn)一點(diǎn)鹽,甜味又會突顯出來,感覺味道又變飽和一點(diǎn)。所以雖然叫作甜辣醬,但除了甜和辣以外,咸味的調(diào)和也很重要。

水餃天婦羅等水煮食物沾醬

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