土豆燉牛肉放蒜嗎

材料：土豆，牛肉輔料：大蒜，生姜，干辣椒，花椒，紅棗，茶葉，香葉，肉桂皮，八角，孜然，小茴香，丁香，胡椒，陳皮調料：鹽，生抽，料酒，雞精，冰糖3小塊作法：1、先把牛肉切塊放入冷水鍋里面煮（口感會好點，建議不要用開水煮），然后把浮在表層的血沫子打掉。2、撈出牛肉瀝水3、把大蒜用刀面兒拍一下，生姜也去皮拍扁，香葉，肉桂皮，八角，孜然，小茴香，丁香，胡椒，陳皮用紗布包起來。4、鍋內熱油，倒入大蒜，生姜，干辣椒，花椒，快速翻炒。爆出香味后倒入牛肉一并翻炒大約3分鐘。5、把翻炒過的肉和調料一起倒入高壓鍋（很節(jié)約時間的，再放入裝了香料的沙包，放入紅棗，冰糖，些許茶葉（可以使肉更容易軟）同時放調料，可以稍微加一點點醋，也可以使肉更快的軟化。6、用大火燉10到15分鐘排汽之后轉小火漫漫燉大約1個小時。

燉牛肉三放三不放是什么

菜譜名稱紅燒牛肉所屬菜系回族清真所屬類型回族清真基本特點北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.基本材料牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥觥Ｔ谟湾佒袑⑹[姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可

燉牛腩最忌三種調料

燉牛肉是烹調牛肉必須經(jīng)歷的過程。該工藝是使牛肉口感更加鮮美、嫩滑的關鍵。牛肉燉熟后，整道菜的味道會有所改善。燉牛肉不像字面意思，但它需要一些技巧和方法來燉，它是美味可口的。燉牛肉時，不能直接煮。你需要再做一步。否則，燉牛肉會發(fā)出柴火，有腥味，但你不用擔心。

在下面的食譜中，我們將與您分享細節(jié)。這種燉牛肉，配上西紅柿，會使燉牛肉，湯特別濃，而且牛肉的味道會更豐富。吃完里面的牛肉，泡湯也很好吃。我們每次做西紅柿燉牛肉，就沒有一滴鮮美的湯剩了，而且這道菜的菜很開胃，只要聞一下味道，也能瞬間開胃，所以你千萬不要錯過番茄燉牛肉的做法。接下來，我將與大家詳細分享番茄燉牛肉的做法。

番茄燉牛肉

備用材料：牛肉700克，西紅柿3個，蔥姜適量，肉桂1小片，香葉2片，白芷1片，冰糖4片，草果1片；

先將番茄皮放入鍋中煮沸后，將其撈出；

第二步，牛肉洗凈后，將水瀝干，切成塊，用清水浸泡一會兒，用力放血；

第三步，將牛肉浸泡，冷水鍋中，煮沸，焯水，撇去泡沫，撈出水；

第四步：在煎鍋里放少許食用油，把所有的香料都放進鍋里，炒香，然后加入炒好的牛肉；

第五步，炒勻，加少許料酒，炒勻，將牛肉和香料倒入燉肉中；

第六步，加入不含食材的清水，加醬油調色，加入切好的番茄片，用大火煮開，慢火慢燉；

第七步，約2小時，牛肉燉熟后，加入鹽調味料，繼續(xù)燉十多分鐘，然后熄火上桌。

烹調要領：1、注意燉牛肉，不要直接下鍋，但有很多人不明白這一點，難怪牛肉會發(fā)出柴火和腥味，正確的做法是把牛肉切成塊，先放在水里放一會兒，這樣可以很好的把牛肉的血液擠出來，所以燉牛肉會更好吃，如果直接把牛肉放進鍋里，這會更好吃，血樣還是出不來。當然，不好吃。

2燉牛肉不能著急。燉牛肉時味道會更好，味道更好。事實上，燉牛肉是有禁忌的。最忌諱的是添加兩種調味料。如果你放了它，它會毀了一鍋肉。這是花椒和大調味料。很多人在燉肉的時候喜歡加胡椒粉和大醬汁，但是他們不知道夾在牛肉里會有副作用它不能去除腥味，但是會有異味，所以我們一定要記住。

牛肉大蒜相克

大蒜和這些食物相克：

大蒜與蜂蜜相克：因為這兩種東西性質相反。

大蒜與大蔥相克：如果蔥與蒜同食，強烈刺激消化道，導致腹痛，腸胃痙攣。

大蒜與何首烏相克：一起食用會引起腹瀉。

大蒜與雞肉相克：因為大蒜原稱“葫”，其性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。

古人說：“大蒜屬火、性熱喜散”。

而雞肉甘酸溫補，二者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。

大蒜與燒酒：大蒜與燒酒同屬辛辣，刺激性食物，同食容易上火

擴展資料：

大蒜的功效與作用：

大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。

1.大蒜可以強力殺菌、抗病毒：

因為蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素；這種大蒜素能殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。

對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

2.大蒜可以防治心腦血管疾?。?/p>

因為大蒜素能促進新陳代謝，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，降低血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。

3.大蒜可以預防癌癥:

因為大蒜中含有的硫化合物不僅能夠直接殺傷腫瘤細胞，也能通過各種途徑間接幫助殺傷癌細胞。

另外大蒜中含有豐富的硒、鍺也能幫助身體抗突變，提高身體的抗癌能力。

特別是對于胃癌的產(chǎn)生，大蒜具有不一樣的功能，因為大蒜能夠抑制胃液中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

參考資料：搜狗百科-食物的相克與禁忌

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