黑魚酸菜魚怎么做的視頻教程

用以下方法無論什么魚都可以：

·配料:

1、鮮魚一條，片成片，用兩大匙淀粉、一匙鹽抓勻碼味。一般為大草魚.

2、泡酸菜約半斤(超市可以買到正宗的酸菜魚泡菜)，切絲?？磦€(gè)人口味，有全咸的或是酸辣的幾種口味的酸菜

3、泡辣椒八個(gè)，切碎。辣椒干或是紫天椒比較合適

4、花椒約十粒。

5、老姜一小塊，切片。

6、蒜半個(gè)，切片。

7、蔥四棵，切碎。

8、料酒兩匙。

9、雞精一匙。

1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。記住是水滾后才下魚。

3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。

4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

6、繼續(xù)煮約二分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。

黑魚酸菜魚的做法和步驟

工具/原料黑翅魚4條酸菜小半棵紅辣椒一條龍骨湯一大碗姜片2片

步驟/方法將買回殺好的黑翅魚洗凈，肚子里黑色的膜去掉。酸菜洗凈，切小塊。姜片，辣椒切好備用。煲好龍骨湯或其它高湯，放涼備用。鍋中坐油見熱，倒入姜片，爆香。緊接著倒入酸菜，也炒香。將備好的高湯，倒入炒好的酸菜中。大火燒開，見滾，將黑翅魚放入煮好的酸菜湯中，大火燒開后關(guān)小火。蓋上蓋子，煮至魚湯變白。開鍋，放入辣椒，再少許調(diào)味，加點(diǎn)鹽即可。起鍋，裝盤，撒上蔥段即可。

黑魚酸菜魚怎么做好吃又簡單

主料：龍利魚肉800克

輔料：油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量酸菜魚調(diào)料1份

1、準(zhǔn)備龍利魚

2、買來的酸菜魚料

3、龍利魚切片

4、龍利魚用腌魚料、料酒腌制20分鐘

5、酸菜沖洗后，切碎

6、準(zhǔn)備蔥姜蒜

7、熱鍋冷油

8、蔥姜蒜爆出香味

9、加入酸菜翻炒均勻

10、加水800毫升，大火煮開，小火燉5分鐘出香味，加鹽調(diào)味

11、劃入魚片

12、煮3分鐘

13、出鍋

黑魚酸菜魚的做法家常

酸菜魚的做法一：

1、一般用草魚或者黑魚為好。

2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。

3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯(cuò)……哈哈）

4、將魚切成段。

5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)

6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~

8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用

9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~等待一會，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。

11、切酸菜，成段

12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高湯燒開

13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~樣子不太好看，呵呵!

14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...

15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

酸菜魚的做法二：

酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

風(fēng)味特色：魚肉細(xì)嫩，味咸鮮酸辣、泡菜醇香。

用料

草魚1000克泡酸青菜250克

色拉油150克姜片25克

姜米10克蒜米10克

蔥花10克大蔥節(jié)50克

精鹽4克料酒20克

味精2克胡椒粉2克

干細(xì)豆粉50克雞蛋2個(gè)

制作方法

1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。

2、魚片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。

3、炒鍋內(nèi)水燒沸，下魚頭、魚骨燒至斷生撈起。

4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮片刻，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜米、蒜米、蔥花。

5、炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可。

黑魚酸菜魚圖片

酸菜魚

材料：鯇魚1條、酸菜300克、姜片10克、蔥米10克、野山椒30克、泡椒20克、雞蛋清2個(gè)、蔥花10克、鹽5克、味精5克、胡椒粉5克、豆粉30克、豬油30克

做法：

1.鯇魚宰殺刮去鱗，去內(nèi)臟，取肉切片，酸菜洗凈切片

2.鍋上火，油燒熱，炒香姜，蔥，酸菜，加入適量湯，放入魚骨，煮至湯成乳白色，加入鹽、味精、胡椒、野山椒、泡椒繼續(xù)煮幾分鐘，離火倒入盆內(nèi)

3.魚片用鹽，蛋清，豆粉碼味后，放入沸水中稍燙，撈出倒入湯盆內(nèi)，澆淋上燒熱的豬油，撒上蔥花即可

以上就是關(guān)于黑魚酸菜魚的相關(guān)介紹，鍋內(nèi)留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮片刻，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜米、蒜米、蔥花。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。