糊辣魚的做法大全家常

糊辣魚的做法用料：鯉魚、干紅辣椒、老姜、蒜、香蔥、豆瓣醬、白糖、醬油、醋、料酒、鹽。做法：1、將魚整理干凈，抽去筋，用刀在魚身兩面剞十字花刀后用鹽、料酒抹勻腌20分鐘以上；姜、蒜均剁細粒，蔥切碎。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸至金黃色。3、撈出瀝油待用。4、鍋中留少量油，下干辣椒炸酥。5、將炸酥的辣椒撈出鍘碎。6、鍋中放油燒至四成熱，下豆瓣醬用小火炒呈深紅色。7、下姜蒜末炒出香味。8、加約1斤湯或水，燒沸后下魚、醬油、醋、白糖、料酒燒沸，改小火慢燒。9、湯汁將干時，下蔥碎，改中火收汁。10、亮油后將魚盛入盤里。11、將糊辣椒末均勻地撒在魚上。12、鍋中放油燒至七成熱，起鍋淋在魚上即可上桌。

糊辣魚的做法視頻

準備材料：

鯽魚、辣椒面、糟辣子、花椒、蒜、姜、云南酸木瓜、豆腐、蘋果醋、香菜、鹽、醬油

做法：

1、準備好各種材料

2、鯽魚處理好洗凈。蔥切段，姜、蒜切片，豆腐切塊，木瓜切片。

3、鍋內放入冷水，冷水下魚(水剛過魚就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根據自己喜好辣的程度放）、花椒、蘋果醋、醬油。

4、煮沸后，放入豆腐塊。蓋上蓋燜煮一會兒

5、煮開后再煮三四分鐘，放入鹽和蔥段，再蓋上蓋子，燜煮一會。

6、出鍋前，撒上香菜，淋上香油。

7、完成。開吃

糊辣魚的做法和步驟

醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克1.把魚洗凈2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的魚放入鍋中，用鍋鏟炒散，魚伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。

糊辣魚的做法竅門

糊辣魚的做法菜系及功效：川菜口味：香辣工藝：燒糊辣魚的制作材料：主料：草魚500克輔料：綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克調料：辣椒(紅,尖,干)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克糊辣魚的特色：香辣咸鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。教您糊辣魚怎么做，如何做糊辣魚1.草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；2.魚頭、魚骨留用；3.芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；4.魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；5.鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；6.下蒜米、姜米小火炒1分鐘；7.放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；8.然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；9.撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；10.再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；11.最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；12.凈鍋內放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。糊辣魚的制作要訣：1.制作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；2.在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進行烹調；3.墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；4.制紅油的制作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。

糊辣魚的做法大全集

材料

鯛魚1隻，鹽2小匙，醬油2匙，料酒2匙，姜3分之1支，姜粉2小匙，白砂糖1匙，香油1匙，橄欖油一點點，水3匙

做法

1、處理魚：用廚房剪刀橫剪魚的下巴部位，再沿著肚子將魚剪開，用廚房剪刀將魚的腮和內臟翻出；用刮鱗刀從魚尾往魚頭兩面刮，再刮魚背、頭頂和魚腹；洗淨後用廚房紙巾將水吸乾，用刀兩面各劃兩道口，兩面各用鹽1小匙按摩均勻。

2、姜3分之1支削皮切薄片。

3、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（1）兩面煎各煎2分鐘盛起。

4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）爆香，再加入醬油2匙、姜粉2小匙、料酒2匙、白砂糖1匙和水3匙炒勻。

5、加入步驟（3）小火燉煮，一面差不多了翻另一面。

6、待魚熟了將魚盛起，剩餘醬汁加入香油1匙拌一下淋在魚上。

材料

鮮活魚1條（600克），鮮姜50克，醋20克，香油10克，生抽10克，料酒20克，鹽4克，

做法

1.把魚收拾干凈，上屜蒸熟，取出放盤中

2.姜剁成細末，生抽，香油，鹽，醋依次放入姜碗中調勻成味汁

3.倒在魚身上即可。用紅椒絲裝飾。配上紅椒絲，這道清蒸姜汁魚就有了四重含義：年年有余，鴻運當頭，洪福齊天，蒸蒸日上