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云南臭菜(云南常吃的40種野菜)

2024-05-16 09:03:17242
云南臭菜?每百鮮樣含胡蘿卜素0.82毫克、Vb10.5毫克、Vc112毫克及K、Ca、Mg、Zn、Fe等多種微量元素,“臭菜”中國菜的一大特色。那么,云南臭菜?一起來了解下吧。

云南臭菜(云南常吃的40種野菜)

云南臭菜是什么菜

“臭菜”中國菜的一大特色。臭是一種味,是原料上繁殖一種霉菌而形成的,有開胃助消化、增進(jìn)食欲效果。在每百克臭豆腐中,含維生素B12為10克左右,而缺乏維生素B12是使大腦老化、引起老年癡呆癥病因之一。吃些臭豆腐,預(yù)防此癥有好處。

著名的水鄉(xiāng)紹興,幾乎家家愛吃“臭莧菜?!?。紹興人選用大拇指粗的主梗,洗凈切成20—25厘米長短,先讓它發(fā)霉長毛,再放進(jìn)臭鹵壇中浸泡兩三天,吸足臭味后撈出洗凈加鹽隔水蒸熟,吃的時(shí)候,可別直接放在大牙間咀嚼,應(yīng)用門牙擠出梗內(nèi)的肉,這時(shí),你會(huì)覺得,有股奇異的鮮味入得齒間,那是一種讓人回味悠長的強(qiáng)烈鮮味,清咸爽口的滋味,使人食欲為之一振。

紹興人除愛吃臭莧菜梗外,還愛吃臭豆腐、臭霉千張、臭霉豆、臭乳腐(青方)等“臭食”。每每來到紹興,總不忘點(diǎn)上一、二款“臭菜”,比方說:“清蒸臭霉千張”,那長過層層白色絨毛的千張,切成一片一片,放上一點(diǎn)鹽、糖和少許的紅辣椒,隔水一蒸,端上桌來,那騰騰的霧汽中,夾著絲絲的臭鮮之味,真是令人垂涎欲滴,欲罷不能。夾上一塊,入得口中,只覺得平日里頗費(fèi)一點(diǎn)嚼勁的千張,經(jīng)那么一“臭”,立即變得酥糯異常,入口即化,鮮味染在你的舌尖、喉頭,你的胃口一下子被調(diào)了開來。

浙江臭菜品種真不少,除了紹興的“臭菜”外,還有寧波的臭冬瓜、上虞的霉千張、湖州的臭豆腐干嵌燒餅、富陽的炸饅頭夾炸臭豆腐,浙西、浙南各有所“臭”。

好“臭”的美食家們,有些干脆在家中陽臺(tái)上、院子里放上一只臭缸,平素里,豆制品啦、菜梗啦,還有毛豆、冬瓜等等都擺進(jìn)去“臭它一臭”,想想,每日里,從缸中撈出鮮臭尤物時(shí)的感受吧——那一份期待,那一份垂涎,真是一種“每天都有好滋味”的美好生活??!

云南臭菜的吃法與做法

臭菜學(xué)名Acaciaintsia(Linn)Willd,主要分布于云南省德宏、西雙版納等地,是傣族群眾喜歡食用的一種野生蔬菜。臭菜營養(yǎng)豐富,據(jù)分析每100g食用鮮樣中含有胡蘿卜素0.82mg,維生素B10.58mg,維生素C121mg,鉀19.2mg,鈣2.6mg,鎂3mg,磷5.609mg,鈉0.2mg。其食用部分為植株的嫩芽、嫩葉、嫩梢,在采收食用部分時(shí),就可聞到一種特殊的臭味,但像臭豆腐一樣,聞著臭吃著香,一般吃法是切細(xì)后與雞蛋燉吃或炒吃

云南臭菜種植視頻

臭菜別名羽葉金荷歡,屬豆科多年生植物,主產(chǎn)于西雙版納。每百鮮樣含胡蘿卜素0.82毫克、Vb10.5毫克、Vc112毫克及K、Ca、Mg、Zn、Fe等多種微量元素,“臭菜”中國菜的一大特色。臭是一種味,是原料上繁殖一種霉菌而形成的,有開胃助消化、增進(jìn)食欲效果。是一道深受廣大消費(fèi)者喜愛的菜品。

云南臭菜的功效與作用圖片

.魚腥草主含揮發(fā)油,癸酰乙醛魚腥草素等多種成份,對(duì)各種致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體等有抑制抗菌作用,并能提高人體免疫調(diào)節(jié)功能。

2.魚腥草所含槲甙具有擴(kuò)張血管的作用,能有效擴(kuò)張腎血管,所含大量鉀鹽有增強(qiáng)利尿的作用。

云南臭菜樹圖片

臭菜別名羽葉金荷歡,屬豆科多年生植物,主產(chǎn)于西雙版納。每百鮮樣含胡蘿卜素0.82毫克、Vb10.5毫克、Vc112毫克及K、Ca、Mg、Zn、Fe等多種微量元素,“臭菜”中國菜的一大特色。臭是一種味,是原料上繁殖一種霉菌而形成的,有開胃助消化、增進(jìn)食欲效果。是一道深受廣大消費(fèi)者喜愛的菜品?!俺舨恕敝袊说囊淮筇厣?。臭是一種味,是原料上繁殖一種霉菌而形成的,有開胃助消化、增進(jìn)食欲效果。在每百克臭豆腐中,含維生素B12為10克左右,而缺乏維生素B12是使大腦老化、引起老年癡呆癥病因之一。吃些臭豆腐,預(yù)防此癥有好處。臭菜-做法食用部分為植株的嫩芽、嫩葉、嫩梢,在采收食用部分時(shí),就可聞到一種特殊的臭味,傣族吃臭菜的做法有很多,臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍、臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚是最常見的烹調(diào)方式。臭菜-菜品意義臭菜煮番茄,臭中略帶酸,味道愜意,適宜穿插在肥膩佳肴多的筵席中;臭菜煮苦筍,臭里含苦,味道的撫慰性較好,特別適合心情不暢的時(shí)候食用;臭菜煎雞蛋,綠黃相間,意義隆重,最適宜招待賓客;臭菜煮魚,自然與自然一氣呵成,你不說幾句表示愛戴都會(huì)覺得過意不去。

以上就是關(guān)于云南臭菜的相關(guān)介紹,臭是一種味,是原料上繁殖一種霉菌而形成的,有開胃助消化、增進(jìn)食欲效果。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng),信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。

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