麥芽糖制作方法視頻教程

很簡單，我們專業(yè)制作純正麥芽糖。麥芽糖做法指導：麥芽糖的制法：1.大米磨成粉。2.將米粉與水共熱成糊，冷至60度；3.加麥芽，保持此溫度約1小時；4.再熱沸即成。5.熬煮致你想要的濃度即可。注意;如果買不到現(xiàn)成的麥芽，則用大麥放入水等它長出芽,取其芽，或直接把大麥磨成粉，只是后期你要過濾,味道不如第一種好。2.中途有粘度的時候如果粘鍋底，需要攪拌。麥芽糖知識介紹：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。麥芽糖營養(yǎng)分析：麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。麥芽糖適合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。麥芽糖食療作用：麥芽糖味甘，性微溫；有健脾胃、潤肺止咳之功效；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖制作方法

制造麥芽糖的方法：首先把蔗汁煮熱成膠狀，然后再放入麥芽、米粉共煮一小時即成，不過過程中要不時攪拌，否則麥芽糖就會很容易黏底而煮焦。麥芽糖亦有食療功效。它可作為醫(yī)學上的營養(yǎng)料（與水溶解后化作葡萄糖），并有養(yǎng)顏、補中益氣、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩之效，并對大人及小孩可通便秘。不過中氣弱，消化力不足的人，則不宜單獨進食，以免引致胸腹脹滯

麥芽糖制作原理是什么

麥芽糖應該是不少人童年中的一個特殊的記憶，因為在前幾十年，麥芽糖是不少小孩子都非常喜歡吃的一種糖果。而發(fā)展到了現(xiàn)代社會，麥芽糖雖然在日常生活中變得少見，可是不少人仍舊忘不了麥芽糖的味道，想要尋找麥芽糖。其實麥芽糖的制作方法相對簡單，大家也可以自己在家里制作麥芽糖，下面就一起了解麥芽糖的制作過程。

麥芽糖的五種做法

做法一

材料：小麥，糯米(可以根據(jù)做的多少來定量哦!)。

做法：

1、把小麥泡在水中讓它發(fā)芽至3到4厘米。

2、麥芽切碎。

3、糯米燜熟后同麥芽拌在一抉。

4、將拌好的糯米發(fā)酵4小時，親們不要心急哦。

5、濾出糯米轉(zhuǎn)化的汁液，并用大火熬至粘稠。

6、麥芽糖凝固后會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!

做法二

材料：山藥1節(jié)，麥芽糖適量。

做法：

1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。

2、在山藥上撒少量的麥芽糖。

3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。

4、蒸熟山藥后，把盤子里多余的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。

做法三

材料：白蘿卜200公克，麥芽糖80公克，鹽5公克。

做法;

1.白蘿卜洗凈后削去外皮刨絲備用。

2.取一碗，放入作法1的白蘿卜絲、鹽、麥芽糖一起拌均勻后，腌約30分鐘3.將作法2的白蘿卜絲擠汁即可。

做法四

材料：淡奶油200克，白糖80克，麥芽糖35克。

做法：

1.淡奶油倒入小鍋中。

2.加入白糖。

3.再倒入麥芽糖。

4.然后用小火加熱。

5.煮沸奶油。

6.一直煮到刮刀分開底部出現(xiàn)鍋底狀。比較濃稠。

7.然后倒入模具中。

8.放涼后脫模。

9.也可以倒入方形模具中。

10.倒出來就是方的。

做法五

材料：花生仁200克，麥芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1個，花生仁200克，還可以用一些奶粉。

做法：

1.花生米烤熟，晾涼后去皮。

2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至滴到冷水里能迅速結(jié)塊變硬的程度。

3.當糖快熬好時，將蛋清打發(fā)至硬性發(fā)泡。

4.將熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，邊倒邊繼續(xù)打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，繼續(xù)攪拌。

5.將熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，邊倒邊繼續(xù)打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，繼續(xù)攪拌。

6.再蓋上一張保鮮膜，將表面壓扁，搟平搟薄，取出切塊即可(最好壓平后就取出切塊，時間長了，糖會很脆，不太好切)。

麥芽糖制作小技巧

1.最重要的是熬糖，火還不能大，用中小火慢慢熬，還要不停攪拌，一定要熬到滴到冷水里能迅速結(jié)塊變硬的程度才行，最后糖液的顏色會變深發(fā)黃呈焦糖色。

2.原來那個方法上說攪拌的時候一定要拌到發(fā)干不粘手，為了這個糖，我已經(jīng)破壞掉兩個勺子了，代價相當大啊!!還是不成形，你要是第一次做估計跟我的遭遇差不多，但是我可以教你一個補救的方法，就是把拌好的糖再回鍋加熱。

3.這結(jié)成塊的糖不能直接燒，要先化開，可以把拌好的糖放在小奶鍋里，下面墊一個不銹鋼盆，里面放小半盆水，這樣隔水加熱，糖全部化開后再拿到火上用最小的火邊加熱邊攪拌，直至每攪一下都能看到鍋底，就可以離火了。稍涼一點就可以直接倒出來成形，搟平，切塊，一點也不粘。

麥芽糖制作過程視頻

很簡單，我們專業(yè)制作純正麥芽糖。

麥芽糖做法指導：

麥芽糖的制法：

1.大米磨成粉。

2.將米粉與水共熱成糊，冷至60度；

3.加麥芽，保持此溫度約1小時；

4.再熱沸即成。

5.熬煮致你想要的濃度即可。

注意;如果買不到現(xiàn)成的麥芽，則用大麥放入水等它長出芽,取其芽，或直接把大麥磨成粉，只是后期你要過濾,味道不如第一種好。

2.中途有粘度的時候如果粘鍋底，需要攪拌。

麥芽糖知識介紹：

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖營養(yǎng)分析：

麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖適合人群：

一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麥芽糖食療作用：

麥芽糖味甘，性微溫；

有健脾胃、潤肺止咳之功效；

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖制作糖葫蘆的方法

材料1、山楂果10~30個（可以要巧克力）2、竹簽5~12條3、白砂糖、麥芽糖4、牛奶（不要也行）做法1、把山楂果每6個分一個碗，再在碗里加牛奶（沒有可不加）。2、拿其中一個碗里的山楂果倒到窩子里，炒熟（7成熟）。3、白砂糖、麥芽糖、水的比例是2-8-1，再把山楂果放到碟里，把三種東西放在窩里2分鐘，要不停的翻，拿起。4、山楂果用竹簽穿起來，一條竹簽四個。再把它放在白砂糖、麥芽糖、水炒過的盤里。5、一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)的把他裝飾漂亮。6、放在沒太陽的地方，晾干。材料

新鮮山楂400g，白砂糖220g，水70ml，油1tsp

做法（1）將山楂去掉果柄，洗干凈，晾干，我用廚房紙拍干，按大小分（我買了一袋，400克，剛好40粒）我分了10份。用竹棍穿起來（2）將水和糖一起放入不沾鍋，用大火熬15分鐘左右（各家爐火功率不一樣）我用了13分鐘，邊熬邊攪動。熬至冒小泡，翻花起漠并有粘性，用筷子攪動感到有拉力，即改用小火，熬5-7分鐘，用筷子挑起糖漿，能拉出絲來即可。（3）用小火保持冒泡，不使凝固。將穿好的山楂蘸糖，使山楂充分均勻蘸滿糖漿，放在烘焙紙上Tip：熬糖漿時一定要用大火。

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