龍爪豆的功效與作用

營養(yǎng)功效

每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質(zhì)8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數(shù)量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。

食用價值

莢果短，具1－2種子，黃棕色，可食，營養(yǎng)豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即制成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾面包吃。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可制成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆加工后的淀粉，廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。

營養(yǎng)成分

鷹嘴豆屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

根據(jù)承擔(dān)國家鷹嘴豆科研項(xiàng)目的中國科學(xué)院新疆理化所提供的數(shù)據(jù)，鷹嘴豆所含的營養(yǎng)成分非常豐富，無論是從種類，還是數(shù)量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質(zhì)（全是優(yōu)質(zhì)球蛋白），氨基酸有18種至多（含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸），多種營養(yǎng)元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達(dá)350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達(dá)47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達(dá)12毫克，膳食纖維含量更高于其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補(bǔ)充劑，有較高的醫(yī)用保健價值，對兒童智力發(fā)育、骨骼生長以及中老年人強(qiáng)身健體都有不可低估的作用。經(jīng)對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標(biāo)上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。

食用

由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養(yǎng)素。且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；還可加工成各種點(diǎn)心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等；在美國等國家，經(jīng)常將其做成色拉。

除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑與其它食品材料配合制備營養(yǎng)強(qiáng)化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用也較為廣泛。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。

醫(yī)用效果

鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細(xì)胞的增殖，促使癌細(xì)胞死亡的作用?？梢院芎玫姆乐魏蔂柮深惏┌Y（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關(guān)問題（如卵巢囊腫）的困擾。

鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機(jī)體的糖代謝和脂肪代謝中發(fā)揮著重要作用。糖尿病患者正是因?yàn)橐葝u素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質(zhì)代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用，世界各地都有關(guān)于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報(bào)道，人體血糖代謝的調(diào)節(jié)取決于3個因素的水平和協(xié)調(diào)作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導(dǎo)致胰島素活性降低，受體數(shù)量減少，糖耐量受損，從而引發(fā)糖尿病。食用鷹嘴豆產(chǎn)品就可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，達(dá)到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。

鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進(jìn)膽固醇代謝防止脂質(zhì)在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結(jié)能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎癥反應(yīng)，對血管有良好的保護(hù)作用，可有效的預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥。很多血糖高居不下，波動較大，不穩(wěn)定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產(chǎn)品3個月之內(nèi)血糖都得到了有效的控制，其并發(fā)癥也得到了有效的預(yù)防和減緩。[

其他用途

鷹嘴豆加工后的淀粉，是中國棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。

參考--百度百科

龍爪豆家常做法

那個可以炒來吃，也可以涼拌來吃都很好吃。如果是炒的話就切姜片和蒜片當(dāng)作料，或者是有一點(diǎn)泡椒切絲來炒；涼拌的話就和一般涼拌菜一樣的辦法。

龍爪豆種植時間和方法

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一周交一次水

龍爪豆怎么種植

鷹嘴豆種植技術(shù)：

1、鷹嘴豆對土質(zhì)的要求不嚴(yán)，只需排水性好、松散、透氣的土質(zhì)就可以，可百以選用沙壤土。并且鷹嘴豆抗旱能力很強(qiáng)，澆灌的時候水量不宜過多，保持土壤微濕就可以。水量過大或者有雨水儲存在土壤中，會造成植株生長不良。

2、配度方施肥。豆科作物具有固氮作用，應(yīng)強(qiáng)調(diào)磷肥的施用，適量補(bǔ)充一些鉀肥，通過測土選擇適宜的施肥量和肥料比。

3、機(jī)械深松。機(jī)械深松土壤深度有利于作物根系深扎，充分吸收土壤中的水分和養(yǎng)分。采用機(jī)械深松可使鷹嘴豆增產(chǎn)專。

擴(kuò)展資料：

鷹嘴豆種植應(yīng)注意：

1、灌水。水澆地應(yīng)在初花期、結(jié)莢期、鼓粒期分別灌一次水。注意后期灌水不易過多，以免影響正常成熟。

2、追肥。初花期結(jié)合培土追施尿素，屬盛花期應(yīng)追施一次葉面肥追肥。

3、中耕除草。鷹嘴豆苗期生長量小，易遭受雜草危害。苗期及早中耕除草，分枝期中耕深度。

4、收獲。當(dāng)莢果呈黃色籽粒與莢殼間分離時及時收獲。

龍爪豆是發(fā)物嗎

豆制品是發(fā)物。

發(fā)物用對地方是寶物，用錯地方是垃圾。例如高尿酸人群、痛風(fēng)患者，要少吃豆制品、海鮮等發(fā)物；炎癥、腫瘤患者要少吃生熱、動血的發(fā)物；大病初愈者要少吃油膩、氣滯、濕熱的發(fā)物，避免影響脾胃消化；感冒患者體質(zhì)虛弱，最好清淡飲食，避免各類發(fā)物。

擴(kuò)展資料：

1、發(fā)熱之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等；

2、發(fā)風(fēng)之物，如蝦、蟹、鵝、雞蛋、椿芽等；

3、發(fā)濕熱之物，如飴糖、糯米、豬肉等；

4、發(fā)冷積之物，如西瓜、梨、柿等各種生冷之品；

5、發(fā)動血之物，如海椒、胡椒等；

六是發(fā)滯氣之物，如羊肉、蓮子、芡實(shí)等；

七是民間長期實(shí)用結(jié)論性發(fā)物，如魔芋，芋頭，泡菜,香菜,韭菜等。

參考資料來源：人民網(wǎng)——小心引發(fā)不適!6類常見"發(fā)物"要慎吃

以上就是關(guān)于龍爪豆的相關(guān)介紹，每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。