肋眼牛排是哪個部位

眼肉是指位于牛前腰上方，因為肉中有塊形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。也指牛背上兩側(cè)前面的部位肉。屬高檔部位肉，經(jīng)精細分割后，外觀呈四方圓弧狀，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。

牛眼肉外形酷似眼睛，屬于高檔肉，其肉質(zhì)很嫩，適合涮、烤、煎等烹調(diào)手法，尤其適合制作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。

擴展資料

肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一個東西。是牛的從近肋骨末端的一少部分切下來，取自牛身中間的無骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由于這個部分的肌肉不會經(jīng)?；顒?，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。

牛肉眼肉比較適合用于火鍋或者炒食，或者將其制作成燒烤，但在平時還要搭配一些富含維生素的青菜食用，這樣才能利于人體健康發(fā)展。

肋眼牛排

用料

厚切肋眼牛排225克*兩塊

迷迭香兩株

黃油20克

橄欖油10克

黑胡椒

鹽

干式熟成肋眼牛排的做法

肋眼牛排和西冷牛排的區(qū)別

神戶牛排最有名，日本的頂級和牛之所以赫赫有名，是因為其入口即化的口感。比起普通的牛肉，神戶牛的肉質(zhì)細膩，清晰的大理石紋路和均勻分布的脂肪瘦肉，無論采取何種烹飪方式，都好吃到讓你想要轉(zhuǎn)圈圈，神戶牛排價格昂貴，不僅因為保證不雜交導致的純正的和牛種數(shù)量少，還由于飼養(yǎng)時間長達2年半，而大部分國家肉牛的飼養(yǎng)時間在1年以下。

常見的牛排種類：

1、夏多布里昂牛排：牛腰肉，一頭牛只有五、六磅。

2、牛肩胛肉小排：從頸部到肋骨。

3、牛小排：取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。

4、菲力牛排：腰內(nèi)肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質(zhì)鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。

5、側(cè)腹牛排：自腹側(cè)取得。

6、牛肩膀牛排：牛肩膀部份切出。

7、烤腹肉牛排：中心附近的膈肌，但中間有點硬。

8、紐約客牛排：取牛前腰脊肉的部份，大理石油花均勻，肉質(zhì)與西冷牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛。

9、肋眼／肉眼牛排：靠近胸部的肋肌部，肉質(zhì)鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由于鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合干烤方式烹調(diào)。

肋眼西冷菲力區(qū)別

菲力（FILLET）擁有最細嫩的口感

菲力也稱嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉，一條牛只有兩條，由于較少運動到，是肉質(zhì)最柔嫩的牛排部位。菲力牛排之所以那么貴，因為物以稀為貴。這塊肉口感好，但是缺乏嚼勁，烹煮過頭就顯得老澀，因此推薦牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

推薦火候：三至七分熟

西冷（SIRLOIN）擁有韌度超強的口感

西冷牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕們的最愛，含有一定數(shù)量的肥油，在肉的外延會有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強，肉質(zhì)雖硬，但更有嚼頭。享用時不要加入任何醬汁，吃起來帶有少許甜甜的血絲，咀嚼時，能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙。

嫩中帶腴、香甜多汁，滿口肉感，非常過癮，豪邁又具個性的風味，是許多行家最愛。

推薦火候：注意這種材質(zhì)的肉千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現(xiàn)西冷的美味。

肋眼（Rib-Eye）擁有筋肉焦脆的口感

即使胃口不好，也能選擇一道適合打開胃口的牛排。肋眼就具有這樣奇妙的功效，此牛排取自于牛肋脊部位第6～第12根肋骨間的肋里肌肉，即牛骨邊上的肉。一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。

肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q彈有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，深受年輕男女食客的喜歡。

這種牛排非常適合煎制成全熟狀態(tài)，牛肉煎熟后收縮，會與骨頭部分自然分離，此時最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足夠令人食欲大開。

拓展資料：如何挑選合適的牛排

菲力牛排取自長長一條的腰內(nèi)肉，相當于豬的里脊肉部位，是牛身中運動量最小的一塊，所以質(zhì)地自然超嫩得沒有話說，相對也精瘦得油花極少，很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那么一小條才無以稀為貴的，太嫩太瘦的肉質(zhì)，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，并且烹煮過頭一點就會顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此推薦給牙口比較不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為沙朗，基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋，例如和菲力同屬于前腰脊肉的紐約客，它的肉質(zhì)纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，確實標準的嫩中帶腴，香甜多汁，嚼起來滿口肉感，非常過癮，豪邁又具有個性的風味，是很多行家的最愛。

另一種便宜大碗，口感又很受行家肯定的牛排是肋眼（RibEye），顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向拉力很好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾雜著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐腴，請年輕男食客享用此味，好評總不斷。

參考資料：如何選牛排（百度經(jīng)驗）

肋眼是牛的哪個部位

所謂去骨肋眼，就是肋骨下的部位，切成肉卷，就叫去骨肋眼

以上就是關(guān)于肋眼的相關(guān)介紹，T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。