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白胡椒和黑胡椒(白胡椒與黑胡椒的區(qū)別及用法)

2024-04-17 09:11:40222
白胡椒和黑胡椒?胡椒的加工,分為黑胡椒和白胡椒兩種。那么,白胡椒和黑胡椒?一起來了解下吧。

白胡椒和黑胡椒(白胡椒與黑胡椒的區(qū)別及用法)

白胡椒和黑胡椒有何區(qū)別

胡椒粉是由胡椒粒碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒是果實未完全成熟時曬干而成,白胡椒是果實成熟后,經(jīng)浸泡除去果皮,再水洗曬干而。胡椒原為亞熱帶植物,廣東、海南、廣西、福建等?。▍^(qū))種植的胡椒,是從越南、印度、泰國、馬來西亞等國家引入的。胡椒粉辛辣而芳香,性熱,能刺激腸胃,只宜少量食用。胡椒粉具有提鮮味,增香味,去腥味作用。胡椒粉是由胡椒粒碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒是果實未完全成熟時曬干而成,白胡椒是果實成熟后,經(jīng)浸泡除去果皮,再水洗曬干而。胡椒原為亞熱帶植物,廣東、海南、廣西、福建等?。▍^(qū))種植的胡椒,是從越南、印度、泰國、馬來西亞等國家引入的。胡椒粉辛辣而芳香,性熱,能刺激腸胃,只宜少量食用。胡椒粉具有提鮮味,增香味,去腥味作用。

白胡椒和黑胡椒的功效與作用

胡椒溫胃黑胡椒補腎

胡椒既是一種常用的調(diào)味品,也具有一定藥性,可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分,不同種類適合烹調(diào)不同的菜肴,二者在營養(yǎng)和療效上有什么區(qū)別呢?

從總體上來說,胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū),性味辛熱,因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒,性越溫熱,因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以,海南胡椒溫熱力最強。

白胡椒的藥用價值稍高一些,調(diào)味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于腸胃虛寒造成的,可在燉肉時加入人參、白術(shù),再放點白胡椒調(diào)味,除了散寒以外,還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜,最好也加點白胡椒面,以去涼防寒。

中醫(yī)認為,顏色黑的食物入腎,因此,黑胡椒溫補脾腎的作用明顯,可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經(jīng)常在早晨拉肚子),方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點:

一是與肉食同煮的時間不宜太長,因為黑胡椒中含揮發(fā)油,受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發(fā)掉;

二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁,因此做鐵板類的菜肴效果更好。

胡椒

胡椒是胡椒科、胡椒屬,多年生、常綠熱帶藤本植物。種植的胡椒攀生在樹木或樁架上。采果后,在太陽光下曬干或烘干,沒有去皮的變成黑色就成了黑胡椒;去皮以后,這就成了白胡椒。又名白川,浮椒及王椒。胡椒是一種重要的熱帶香辛作物。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等,是人們喜愛的調(diào)味品。在醫(yī)學工業(yè)上胡椒可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑等,可治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等。此外在食品工業(yè)上還用作防腐劑。

原產(chǎn)地:胡椒原產(chǎn)印度西高止山脈的熱帶雨林,早在2000年前已有栽培,有著悠久的歷史。年總產(chǎn)量約15-17萬噸。主要胡椒生產(chǎn)國為印度、印度尼西亞、巴西和馬來西亞,種植面積和產(chǎn)量約占世界植椒面積和總產(chǎn)量的90%?,F(xiàn)在我國海南島大面積種植,已初具規(guī)模。海南島因其獨特的熱帶海島氣候,因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以,海南胡椒溫熱力最強。

胡椒的營養(yǎng)價值:它含維生素A,維生素B2,維生素C,胡椒堿,揮發(fā)油,淀粉,硫胺素,銅,鐵,鋅,酮,醇,酶等。是人們喜愛的調(diào)味品。

胡椒的作用:1、溫中散寒。用于胃寒所致和吐、瀉、腹脹、腹痛等;2、殺魚腥肉毒、除冷積寒濕陰毒;3、可治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等。

美容及療方:

1、狐臭:龍眼核6枚,胡椒5枚。將二味焙干研細末,每日用來搽腑下。連續(xù)治療1-2周。

2、去汗斑:白胡椒、海螵蛸、蛇床子各等份。共研末,用茄子蒂蘸粉末在患處輕輕磨擦,早晚各用1次。

3、陰縮癥急救方:燒酒沖白胡椒末,服之即解。

白胡椒和黑胡椒哪個好

白胡椒溫胃黑胡椒可溫補脾腎胡椒既是一種常用的調(diào)味品,也具有一定藥性,可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分,不同種類適合烹調(diào)不同的菜肴,二者在營養(yǎng)和療效上有什么區(qū)別呢?從總體上來說,胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū),性味辛熱,因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒,性越溫熱,因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以,海南胡椒溫熱力最強。白胡椒的藥用價值稍高一些,調(diào)味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于腸胃虛寒造成的,可在燉肉時加入人參、白術(shù),再放點白胡椒調(diào)味,除了散寒以外,還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜,最好也加點白胡椒面,以去涼防寒。中醫(yī)認為,顏色黑的食物入腎,因此,黑胡椒溫補脾腎的作用明顯,可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經(jīng)常在早晨拉肚子),方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點:一是與肉食同煮的時間不宜太長,因為黑胡椒中含揮發(fā)油,受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發(fā)掉;二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁,因此做鐵板類的菜肴效果更好。由于胡椒的熱性高,吃了很容易讓人體內(nèi)陽氣生發(fā),所以每次最好別多吃,在0.3克—1克左右比較適宜。另外,發(fā)炎和上火的人要暫時禁吃胡椒,否則更容易動火傷氣

白胡椒和黑胡椒味道差別大嗎

黑胡椒粉和白胡zhidao椒粉味道區(qū)別:黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,且香中帶辣。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩(wěn)定,不易散失。

【具體介紹】:

1、黑胡椒粉是一種調(diào)味料,可以用在燉肉,烹制野味和火鍋中。是由黑胡椒等原料制作,比白胡椒粉在味道上更勝一籌,口味變化多種多樣,喜愛豐富口感的可以嘗試。制作黑椒菜式,先將黑椒研末或研幼料后,與黑椒入肴應注意兩上關(guān)鍵:一、與肉食同煮的時間不內(nèi)宜太長,因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油,火候太久會使辣和香為原味發(fā)掉。二、掌握調(diào)味濃度,保持熱度,可使香辣味更加濃郁(故鐵板上,效果更佳)。

2、白胡椒,為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實,主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國、新加容坡等國,我國廣東省海南島也有生產(chǎn)。胡椒味辛辣芳香,性熱,除可去腥增香外,還有除寒氣、消積食的效用,但多食則刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成,白胡椒粉是果實完全成熟后采摘加工而成。

白胡椒和黑胡椒的用法

胡椒粉有很好的去腥味、提鮮味的作用。做湯的最后,可放些胡椒面,即提鮮味,又可以開口味;做肉類、魚類的菜時,可在初始階段,把胡椒面與生的肉類、魚類仔細摻拌或抹勻,起到一個去腥味的前處理的作用。

胡椒味辛、性熱,入胃、大腸經(jīng);有溫中下氣,消痰解毒的功效;主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷??;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。溫中散寒:用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴;醒脾開胃:本品小劑量能增進食欲,對胃口差、消化不良有治療作用。

胡椒粉的主要成分是胡椒堿,也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、助消化。胡椒粉里含維生素A,維生素B2,維生素C,胡椒堿,揮發(fā)油,淀粉,硫胺素,銅,鐵,鋅,酮,醇,酶等。是人們喜愛的調(diào)味品。胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風寒感冒;胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。

擴展資料:

胡椒是海南最著名的特產(chǎn)之一,它既是一種很好的調(diào)味品,又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用,中醫(yī)學稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調(diào)味香料,果實中含有揮發(fā)性油1-2%,胡椒堿8-9%,還含有粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性氮等物質(zhì)。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,還有苦辣味,成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。雖然胡椒主要用作調(diào)味品,但實際上用途還有很多。

參考資料來源:百度百科-胡椒粉

以上就是關(guān)于白胡椒和黑胡椒的相關(guān)介紹,有解毒、和胃的作用。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng),信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。

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