瓊膠和瓊脂區(qū)別

瓊脂、卡拉膠是海藻的提取物，應(yīng)用有所不同

瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果（Agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節(jié)在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3,6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復(fù)雜多糖，也是商業(yè)提取中力圖去掉的部分。在工業(yè)上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質(zhì)感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。

至于瓊脂的用途，首先，瓊脂是無營養(yǎng)的，也就是說一般生物，即使是微生物也不分解它（雖然瓊脂屬于糖）。因此，常用作為生物培養(yǎng)基，或者一些藥物載體。另外，食品工業(yè)上應(yīng)用更廣，作增稠劑、凝固劑，瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結(jié)為固體，常吃的果凍、涼粉里都有添加，可以說無害。還可用懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。

卡拉膠也就是角叉菜膠，半乳糖及脫水半乳糖所形成的多糖類硫酸酯鹽和3.6—脫水半乳糖直鏈聚合物所組成。粉末狀卡拉膠穩(wěn)定，即是加熱也不會(huì)發(fā)生水解?？ɡz有良好的乳蛋白反應(yīng)能力，可防止因加入CMC后乳清分離的現(xiàn)象。火腿腸肉糜制品方面的用途：使用本品后可以使產(chǎn)品彈性好，切片性好，韌脆適中，嫩滑爽口。在冷飲食品方面的用途：卡拉膠有良好的乳蛋白反應(yīng)能力，可防止因加入CMC后乳清分離的想象。在軟糖食品方面的用途：卡拉膠軟糖透明度好，色澤鮮艷、均勻、光滑、粘性小、爽脆利口。在乳類食品方面的用途：卡拉膠能使牛奶產(chǎn)生凝凍作用，起凝凍賦型作用。在可可奶、可可麥乳精和可可糖果漿中起懸浮和穩(wěn)定作用。在酸牛奶、軟干酪和奶油中，可穩(wěn)定乳狀混合物，誘發(fā)膠凝的形成。在白酒和啤酒方面的用途：可作為澄清劑，也可以作為泡沫穩(wěn)定劑。在人造蛋白質(zhì)纖維和人造肉方面的用途：在配料過程中加入卡拉膠和海藻酸鈉，蛋白質(zhì)不需經(jīng)過老化過程，濃度低的或沒經(jīng)過純化的蛋白質(zhì)溶液也同樣可以用于紡絲，而且還能改進(jìn)紡絲的強(qiáng)度和吸水性。人造蛋白纖維進(jìn)一步制造人造肉時(shí)，還可用卡拉膠作粘合劑。

瓊膠對人體有害嗎

食用明膠是從動(dòng)物皮、骨、結(jié)締組織中提取的膠朊蛋白質(zhì)，對人體沒有任何危害。之前報(bào)道的“老酸奶”事件、“毒膠囊”事件，是不法商家用工業(yè)明膠替代食用明膠、藥用明膠造成的不良影響。

瓊膠糖是

基本一樣

一般都是買瓊脂糖凝膠后在使用時(shí)活化

瓊脂糖凝膠agarosegel

外文名稱:Sepharose4B

中文名稱:瓊脂糖凝膠4B

顆粒大小:45-165um

儲(chǔ)藏溫度:常溫

商品名很多，常見的有，Sepharose（瑞典，pharmacia），Bio-Gel-A（美國Bio-Rad）等。瓊脂糖凝膠是依靠糖鏈之間的次級(jí)鏈如氫鍵來維持網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的疏密依靠瓊脂糖的濃度。一般情況下，它的結(jié)構(gòu)是穩(wěn)定的，可以在許多條件下使用（如水，pH4-9范圍內(nèi)的鹽溶液）。瓊脂糖凝膠在40℃以上開始融化，也不能高壓消毒，可用化學(xué)滅菌活處理。

瓊脂糖Agarose，縮寫為AG，是瓊脂中不帶電荷的中性組成成份，也譯為瓊膠素或瓊膠糖。瓊膠糖化學(xué)結(jié)構(gòu)由β-D-吡喃半乳糖(1-4)連接3,6-脫水α-L-吡喃半乳糖基單位構(gòu)成.

把瓊脂糖，即幾乎不含硫酸根的主要成分為多糖的瓊脂，溶于熱水，冷卻制成的凝膠。制成的小顆粒用于凝膠過濾。適于用sephadex不能分級(jí)分離的大分子的凝膠過濾，若使用5％以下濃度的凝膠，也能夠分級(jí)分離細(xì)胞顆粒、病毒等。利用其吸附性小的特點(diǎn)，有時(shí)用它代替瓊脂、以作為免疫電泳或凝膠內(nèi)沉降反應(yīng)的支持物。

瓊膠原料藻

概述石花菜又名海凍菜、紅絲、鳳尾等，是紅藻的一種。它通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，既可拌涼菜，又能制成涼粉。石花菜還是提煉瓊脂的主要原料。瓊脂又叫洋菜、洋粉、石花膠，是一種重要的植物膠，屬于纖維類的食物，可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食、果凍或微生物的培養(yǎng)基。營養(yǎng)功效石花菜能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經(jīng)常便秘的人可以適當(dāng)食用一些石花菜。石花菜含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質(zhì)具有降壓作用，所含的淀粉類硫酸脂為多糖類物質(zhì)，具有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為石花菜能清肺化痰、清熱燥濕，滋陰降火、涼血止血，并有解暑功效。食用禁忌【適用人群】一般身體健壯者較為適合。每次30克左右?！咎貏e提示】石花菜食用前可在開水中焯過，但不可久煮，否則石花菜會(huì)溶化掉。涼拌時(shí)可適當(dāng)加些姜末或姜汁，以緩解其寒性?！窘】导t綠燈】石花菜是較為寒涼的藻類食品，故脾胃虛寒、腎陽虛者要慎食。藥用價(jià)值【別名】瓊膠、洋菜【簡介】藻類紅藻門石花菜Gelidiumamansii（Lamx.）Lamx.，以葉狀體入藥。【功能與主治】驅(qū)蛔，緩瀉。并可用于上焦風(fēng)熱?！緜渥ⅰ浚?）為瓊脂的主要原料，大量用作細(xì)菌培養(yǎng)基。（2）石花菜是制造瓊膠的原料。瓊膠是多糖體的聚合物，有抗病毒的性質(zhì)。瓊膠經(jīng)磺酸化后的磺酸化多糖體可抑制腦炎病毒。實(shí)用菜譜涼拌石花菜原料石花菜250克。黃瓜100克。醬油10克醋15克花椒油2克香油5克鹽3克大蒜（白皮）5克雞精2克。(HaoChi123.com)操作1.先用40～50℃的溫?zé)崴?小時(shí)；2.然后用清水洗凈，除去石花菜上的雜質(zhì)；3.大蒜切成碎末；4.黃瓜切成細(xì)絲；5.將清洗干凈的石花菜、黃瓜絲拌入蒜末、醬油、醋、鹽、雞精、花椒油、香油即可。

瓊脂是什么東西

瓊脂（qiongzhi）也稱“瓊膠”、“凍粉”。是從石花菜、江蘺等紅藻植物提制的多糖。其主要成分為多聚半乳糖的硫酸脂。制成的商品有的為條狀，有的為粉狀。瓊脂的最有用特性是它的凝點(diǎn)和熔點(diǎn)之間的溫度相差很大。它在水中需加熱至95℃時(shí)才開始熔化，熔化后的溶液溫度需降到40℃時(shí)才開始凝固，所以它是配制固體培養(yǎng)基的最好凝固劑。用瓊脂配制的固體培養(yǎng)基，可用以進(jìn)行高溫培養(yǎng)而不熔化，在凝固之前接種時(shí)，也不致將培養(yǎng)物燙死。因此，瓊脂是制備各種生物培養(yǎng)基中應(yīng)用最廣泛的一種凝固劑。瓊脂的濃度，通常是液體培養(yǎng)基的1～1.5％。

以上就是關(guān)于瓊膠的相關(guān)介紹，3、假瓊脂的特征外觀白而沒有光澤，雜質(zhì)含量高，透明度很差（注：l%濃度的水溶液溶解后，可發(fā)現(xiàn)大量的水中不溶物），如果用冷水或溫水浸泡30分鐘左右，它很快就吸水膨脹復(fù)原，而真瓊脂沒有這種現(xiàn)象。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。