七星魚丸湯

材料:魚肉500克清水40克蛋清3個濕淀粉50克

調(diào)味料：精鹽4克蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克

做法:

1.取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻；

2.攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；

3.然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

章魚丸

材料:低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2個高湯350cc高麗菜適量章魚適量紅姜絲適量海苔粉適量

調(diào)味料鹽少許醬油1小匙

醬料沙拉醬

做法:

1.將材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙過篩備用

2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調(diào)味料調(diào)味

3.高麗菜切碎章魚切小塊備用

4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型，接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜章魚塊及紅姜絲，再淋滿面糊，然后反覆旋轉(zhuǎn)待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可.

酥炸墨魚丸－－金黃色的海鮮炸彈

材料:（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；

調(diào)味料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙。

做法：

1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。

2、方包切粒備用。

3、墨魚肉洗凈，切碎后攪爛。

4、將打碎之墨魚肉與調(diào)味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。

點評:新鮮的墨魚口味偏于清淡，沒有其它海產(chǎn)的鮮美或清甜，所以要適當多放些調(diào)味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質(zhì)，賣相很好。選體積較大的墨魚制成墨魚膠，效果較佳。

高湯魚丸

高湯魚丸口味：湯鮮味美，魚嫩爽口

主要材料：鯇魚1條1000克左右雞蛋1個淀粉適量

調(diào)味料:豬油1小匙高湯15大匙料酒1/3大匙精鹽2小匙味精1小匙

1、鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸；

2、往魚茸內(nèi)加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油，攪勻；

3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；

4、往鍋內(nèi)加高湯，下入魚丸，調(diào)入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。

七星魚丸介紹

魚丸是福建福州市著名的漢族傳統(tǒng)湯菜之一。七星魚丸具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點，久負盛名。它的傳說或許很少有人知道。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布于空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。

福建七星魚丸

福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。福州七星魚丸的傳說古時候，閩江之畔有個漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進了大海，正遇臺風襲擊。船入港灣避風時，不幸觸礁損壞。修船耽延了時間，糧斷了，天天以魚當飯。商人嘆道：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說：“船上糧已斷，唯有薯粉一包?！毙撵`手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚，去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風味。事后，這位商人回到福州，便在城里開設一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨家經(jīng)營“魚丸湯”。開頭，生意并不興隆。一天，一位上京應考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食后，頗覺味道極美，便題贈一詩：點點星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。店主將詩掛在店堂上，賓客齊來品嘗。從此生意興隆，小店日日春風。“七星魚丸”也從此得名。參考資料：福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。福州七星魚丸的傳說古時候，閩江之畔有個漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進了大海，正遇臺風襲擊。船入港灣避風時，不幸觸礁損壞。修船耽延了時間，糧斷了，天天以魚當飯。商人嘆道：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說：“船上糧已斷，唯有薯粉一包。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚，去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風味。事后，這位商人回到福州，便在城里開設一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨家經(jīng)營“魚丸湯”。開頭，生意并不興隆。一天，一位上京應考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食后，頗覺味道極美，便題贈一詩：點點星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。店主將詩掛在店堂上，賓客齊來品嘗。從此生意興隆，小店日日春風?！捌咝囚~丸”也從此得名。

七星魚丸圖片

圖片：

別流口水啊。。。。福州市小吃

“福州小吃”是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。太平燕、太極芋泥、魚丸、等享有盛譽，臺灣同胞有句口頭禪：“魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭?！?997年福州市飲食(集團)公司美食園制作的“扁肉燕”和“太極芋泥”被中國烹飪協(xié)會認定為“中華名小吃”。老輩福州人有句話叫“七遛八遛莫離福州”。意謂福州飲食的風味獨好，鄉(xiāng)人不忍離去。福州的風味小吃和名點在省內(nèi)獨樹一幟。

1.魚丸

福州著名的風味小吃。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花，浮于湯面，稱“七星魚丸”。它具有色澤潔白、質(zhì)有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點，素負盛名。據(jù)說這七星魚丸是海上漁婦所創(chuàng)，被一出洋經(jīng)商的商人學到手，返回福州后如法炮制，開了家“七星小食店”，獨家經(jīng)營“魚丸湯”。后有一位進京赴考的舉人進店就餐，食魚丸后嘖嘖稱奇，口占一詩曰：“點點星斗布夜空，玉露甘香游客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾?！钡曛鲗⒃婑延诘晏蒙?，從此食客盈門，生意日隆?！捌咝囚~丸”因此詩而得名。如今福州街巷到處都有魚丸攤店。郊縣的長樂、福清等地也有食魚丸之俗。除店賣外，還有走街串巷肩挑叫賣者，他們以調(diào)羹敲打小碗招徠顧客。做為地方風味特產(chǎn)，外地人到榕也多以品嘗魚丸為樂。

七星魚丸的做法

材料:魚肉500克清水40克蛋清3個濕淀粉50克

調(diào)味料：精鹽4克蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克

做法:

1.取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻；

2.攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；

3.然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

章魚丸

材料:低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2個高湯350cc高麗菜適量章魚適量紅姜絲適量海苔粉適量

調(diào)味料鹽少許醬油1小匙

醬料沙拉醬

做法:

1.將材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙過篩備用

2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調(diào)味料調(diào)味

3.高麗菜切碎章魚切小塊備用

4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型，接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜章魚塊及紅姜絲，再淋滿面糊，然后反覆旋轉(zhuǎn)待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可.

酥炸墨魚丸－－金黃色的海鮮炸彈

材料:（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；

調(diào)味料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙。

做法：

1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。

2、方包切粒備用。

3、墨魚肉洗凈，切碎后攪爛。

4、將打碎之墨魚肉與調(diào)味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。

點評:新鮮的墨魚口味偏于清淡，沒有其它海產(chǎn)的鮮美或清甜，所以要適當多放些調(diào)味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質(zhì)，賣相很好。選體積較大的墨魚制成墨魚膠，效果較佳。

高湯魚丸

高湯魚丸口味：湯鮮味美，魚嫩爽口

主要材料：鯇魚1條1000克左右雞蛋1個淀粉適量

調(diào)味料:豬油1小匙高湯15大匙料酒1/3大匙精鹽2小匙味精1小匙

1、鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸；

2、往魚茸內(nèi)加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油，攪勻；

3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；

4、往鍋內(nèi)加高湯，下入魚丸，調(diào)入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。

以上就是關于七星魚丸的相關介紹，反之，烹制肉丸必須沸水下鍋，水沸后關火，放入肉丸，全部做好后再上火，待水沸了，肉丸上浮撈出即成。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權請聯(lián)系刪除。