鰻魚(yú)干怎么做好吃視頻教程

海鰻魚(yú)干的做法

1.鰻魚(yú)干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用

2.五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份

3.炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒

4.待白酒香味出來(lái)后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色

5.加足量的開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)肉的半指高度，再入切好的鰻魚(yú)干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右

6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋

烹飪技巧

1、這饅魚(yú)干很鮮，所以燒這道菜時(shí)不用加香料，以免蓋住鰻魚(yú)干的鮮味。

2、香蔥打結(jié)就可以，燒好后取出，取其味就好。

3、生抽和老抽都有咸味，不用再加鹽，即使要加，一定酌量。

4、我個(gè)人覺(jué)得，用白酒燒肉，比用料酒更美味，你可以試試。

鰻魚(yú)干怎么做不腥

魚(yú)干？用芡粉和料酒，加一點(diǎn)雞蛋的蛋白效果比較好，弄好后最好用油多炸一下。

鰻魚(yú)干怎么做好吃又簡(jiǎn)單視頻

海鰻魚(yú)干的做法

1.鰻魚(yú)干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用

2.五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份

3.炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒

4.待白酒香味出來(lái)后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色

5.加足量的開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)肉的半指高度，再入切好的鰻魚(yú)干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右

6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋

烹飪技巧

1、這饅魚(yú)干很鮮，所以燒這道菜時(shí)不用加香料，以免蓋住鰻魚(yú)干的鮮味。

2、香蔥打結(jié)就可以，燒好后取出，取其味就好。

3、生抽和老抽都有咸味，不用再加鹽，即使要加，一定酌量。

4、我個(gè)人覺(jué)得，用白酒燒肉，比用料酒更美味，你可以試試。

鰻魚(yú)干怎么做鰻魚(yú)飯

網(wǎng)上查的：1.蒸魚(yú)干

主料：鰻魚(yú)干，約500克。

調(diào)料e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333337376362：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、將鰻魚(yú)干用清水泡軟（10分鐘左右）。

2、將魚(yú)切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊。

3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。

特點(diǎn)：咸鮮適中，芳香四溢。

2.白菜拌鰻魚(yú)干

主料：鰻魚(yú)干

配料：白菜嫩心，香菜段。

調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

制作：

1、鰻魚(yú)干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。

2、白菜切細(xì)絲，香菜去葉改段焯水入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，控干水。

3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌勻即成。

注：鰻魚(yú)干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。

3.鰻魚(yú)干蒸茄子

原料：長(zhǎng)茄子、鰻魚(yú)干、蒜蓉

調(diào)料：色拉油、李錦記蒸魚(yú)豉油

制作：

1．將茄子切成長(zhǎng)條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤(pán)中。

2．蒜蓉和蒸魚(yú)豉油澆在茄子上面。

3．鰻魚(yú)干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。

特點(diǎn)：軟香可口，鮮味十足

注：

1.鰻魚(yú)干要泡軟洗凈，否則易咸。

2.蒸魚(yú)豉油不宜過(guò)多，否則易咸。

4.雞火魚(yú)鲞

配料：雞750克、火腿200克、鰻魚(yú)干200克。紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實(shí)耗100克）。

特色：

雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚(yú)干香鮮，湯汁濃郁，堪稱(chēng)集美味之大成的佳肴。

操作：

1.將雞斬成五厘米見(jiàn)方的塊。

2.鰻魚(yú)干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。

3.火腿切成長(zhǎng)方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。

4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時(shí)，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。

5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時(shí)，再投入鰻魚(yú)干、火腿，用小火燜30分鐘即成

5.釀金錢(qián)鰾

用料：

干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚(yú)末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。

制法：

（1）把干鰻魚(yú)用花生油炸發(fā)后撈起，用清水浸泡晾干，用刀切成長(zhǎng)方塊待用。

（2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚(yú)末、精鹽、味精拌勻，然后釀入魚(yú)鰾中間再擺放進(jìn)餐盤(pán)里，入蒸籠炊7分鐘。

（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。

特點(diǎn)：

肉質(zhì)嫩滑，濃香入味。

6.醬肉蒸鰻鲞

鰻魚(yú)干，又叫鰻鲞，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鲞亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。還可當(dāng)零食

醬肉蒸鰻鲞

主料：醬肉、鰻鲞

輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、姜絲

調(diào)料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末

菜肴做法：

1、將醬肉、鰻鲞分別切成大小均勻的菱形片；

2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鲞整齊地拼擺在盆子內(nèi)，入籠蒸即熟；

3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末入鍋調(diào)和成醬油汁；

4、醬油汁澆在菜上；

5、撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲淋上熱油即可。

干鰻魚(yú)怎么做

干鰻魚(yú)片燒肉原料：干鰻魚(yú)片、五花肉、大蒜頭、生姜、蔥、酒、醬油等。準(zhǔn)備：1、干鰻魚(yú)片500克，泡軟、洗凈、切成小段，備用。2、豬五花肉300克，洗凈、切成小塊、開(kāi)水里焯一下，備用。3、大蒜頭100克，去皮、洗凈，備用。做法：1、開(kāi)油鍋，將五花肉在鍋內(nèi)不斷翻炒至發(fā)亮?xí)r，加適量的酒、醬油、姜片、蔥，大火燒開(kāi)。2、倒入鰻魚(yú)片和蒜頭，加水，至肉和鰻魚(yú)片完全泡在水里。3、大火燒開(kāi)后，改用小火燜燒半小時(shí)左右。然后開(kāi)鍋，上下翻炒一遍，加適量的糖（如水少了，可加適量開(kāi)水）。再用大火燒開(kāi)，改用小火燜燒。4、煮至肉酥時(shí)，魚(yú)就熟了。再燒至湯粘稠了，可嘗咸淡，根據(jù)需要加鹽或糖。特點(diǎn)：魚(yú)里有肉味，肉里有魚(yú)味，大蒜頭使魚(yú)和肉的味道發(fā)揮到極致。注意：1、不要放雞精、味精等鮮味素，使得魚(yú)和肉的味道更為純正。2、在加鹽或糖時(shí)，都說(shuō)的“適量”，主要是根據(jù)個(gè)人的口味，來(lái)決定這個(gè)“量”的。

以上就是關(guān)于鰻魚(yú)干怎么做的相關(guān)介紹，步驟八、鍋內(nèi)放油，油熱后倒入攪拌均勻的蜆子蛋液。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。