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花木植物談

泡菜腌制(泡菜的正確腌制方法)

2024-01-28 10:08:40259
泡菜腌制?中國的泡菜,又名酸菜,將菜洗凈稍微曬干,以開水稍微過一下,取出后用鹽淹制即可(最好是大顆粒海鹽),然后用容器裝好密封一個(gè)。那么,泡菜腌制?一起來了解下吧。

泡菜腌制(泡菜的正確腌制方法)

泡菜腌制方法

泡菜的腌制方法

腌泡菜,首先得買一個(gè)泡菜壇子(這種壇子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。

1、先將壇子洗凈晾干,裝入冷開水,加食鹽(一碗水放一匙鹽),

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等,洗凈、切塊、晾干,放入壇中。

4、蓋好蓋,倒水密封,放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里續(xù)新菜。

5、味道嫌淡,可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

2》正宗的韓國泡菜(圖)

主要材料:

大白菜3顆、白蘿卜2條

配料:

辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙

作法:

1、把大白菜切成中塊,用鹽水泡約半天,(泡軟即可)

2、蘿卜刨絲,蔥切段

3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻

4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中,吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。

泡菜腌制方法和配料怎么泡

材料:

白菜500克。

調(diào)料:鹽、花椒粉各適量。

做法:1、白菜去根、老葉,縱切成四瓣,洗凈。

2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時(shí)撈出瀝干、放涼。

3、壇內(nèi)一層一層放入處理好的白菜,并在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。

4、往壇中倒入適量水,使水面沒過菜面10厘米左右壓上重物,泡制10天。

5、取適量腌好的白菜切塊,裝盤即可。

提示:白菜不要焯過,以保持爽脆口感。

泡菜腌制幾天亞硝酸鹽開始下降

記得有一篇研究文章稱,7天左右達(dá)到最高,以后亞硝酸鹽的含量慢慢降低,至少15天以后再吃。

泡菜腌制多久吃著更安全健康

腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上??茖W(xué)測(cè)定,咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)為

有研究表明:硝酸鹽含量較高的蔬菜,通過燒煮后可使硝酸鹽的含量降低60%至70%。由于硝酸鹽溶于水,食前用沸水焯一下,可減少硝酸鹽含量,且切的片越薄、越短、越鮮嫩的菜,焯后的效果好。另外,大多數(shù)的抗氧化劑如維生素c、e和茶多酚有明顯的抑制亞硝基化反應(yīng),日服維生素c900毫克后,尿中亞硝胺的含量下降60%。維生素e可阻止亞硝胺的形成而具有抗癌作用。姜汁提取液對(duì)亞硝酸鹽具有一定的清除作用。

以上就是關(guān)于泡菜腌制的相關(guān)介紹,星期。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng),信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。

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