酒柿子的做法

主料：柿子500克輔料：米酒1.8升、砂糖50克作法：1、將新鮮柿子的皮削除，切成4片～6片。

2、然后將柿子放人容器，加入米酒和砂糖。

如嫌不夠甜，可再酌放砂糖。

3、1個(gè)月后，柿子變形，再將容器打開(kāi)，用布將柿子濾除。

酒柿子的作用及禁忌

你好酒精與柿子中的鞣酸反應(yīng)生成柿石，導(dǎo)致腸道梗阻。還會(huì)產(chǎn)生心悶

酒柿子怎么做又脆又好吃

原料配方柿子100千克油曲4千克谷糠45千克

制作方法1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾

2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會(huì)影響出酒的時(shí)間和度數(shù)，拌勻后裝甑蒸餾

酒柿子的做法視頻

工具：無(wú)毒塑料布（用于食品包裝的），棉紗（稀布），農(nóng)家燒制的大缸一口，蛇皮袋。工藝流程：清洗柿子—陰干—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發(fā)酵（1~2個(gè)月）—成品（柿子醋原液）將成熟的新鮮柿子（無(wú)腐爛）摘下用清水洗凈，放在無(wú)灰塵無(wú)污染的環(huán)境中陰干，然后帶上衛(wèi)生手套輕輕將柿蒂去掉。棉紗消毒（開(kāi)水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時(shí)用開(kāi)水沖刷缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2層，再用塑料布在竹樓內(nèi)的周?chē)r上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個(gè)缸罩上。要放在無(wú)污染無(wú)蚊蟲(chóng)的地方。經(jīng)過(guò)1~2個(gè)月自然發(fā)酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個(gè)月之內(nèi)不要?jiǎng)铀?，等能聞到有醋的酸味時(shí)，把竹樓拿下，看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒(méi)有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發(fā)酵。但不會(huì)太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。關(guān)鍵是下一步，后期發(fā)酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數(shù)年用木質(zhì)的或塑料的勺子（注意：千萬(wàn)不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經(jīng)過(guò)消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個(gè)1米以下的坑掩埋。這就是后期發(fā)酵，隨用隨挖，就這么簡(jiǎn)單。注：用完全成熟的柿子做出來(lái)的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒(méi)完全成熟的做出來(lái)的柿子醋是青色（經(jīng)后期發(fā)酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越深。但是都有沉淀物，這是正常的。

酒柿子的制作過(guò)程

材料：柿子、果膠酶、白糖、酵母

1、將柿子清洗干凈備用。

2、把去皮去籽的柿子加入白糖一起攪碎。

3、將果膠酶用少許溫開(kāi)水溶解。

4、把溶解的果膠酶加入柿子，攪拌均勻。

5、靜置12小時(shí)后加入化開(kāi)的酵母，搖晃均勻。

6、一個(gè)星期后，把果肉過(guò)濾，酒液裝瓶即可。

補(bǔ)充：

1、加果膠酶可以分解過(guò)膠，使酒液更澄清。

2、如果做的量大，不方便搖晃瓶子，就要打開(kāi)用干凈的棍子攪拌，速度盡量快點(diǎn)，不要讓柿子長(zhǎng)期暴露在空氣里。

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