鐵桿山藥的營養(yǎng)功效

鐵棍山藥有滋陰補腎的功效，六味地黃丸里，主要成分就是溫縣懷地黃和鐵棍山藥，對于女性的卵巢滋補，男性的陽剛補氣，都有好處的。

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鐵桿山藥和鐵棍山藥有什么不一樣

沒有

鐵桿山藥和山藥哪個更有營養(yǎng)

鐵棍山藥皮薄質(zhì)堅，山藥的主要營養(yǎng)成分包括淀粉、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、黏液質(zhì)(多糖和糖蛋白)及礦物質(zhì)含量都比普通山藥高。

并且其還原糖含量較低不易變黃，水分含量也低，非常容易保存。另外，鐵棍山藥因淀粉含量高，口感面而甜，食用價值較普通山藥更高。

鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首，絕非浪得虛名。

它之所以價格較高，一來產(chǎn)地限制，“正宗”的鐵棍山藥須產(chǎn)自古懷慶府今焦作一帶，二來產(chǎn)量有限，鐵棍山藥產(chǎn)量較普通山藥低，只有普通山藥的1/4到1/3。既然產(chǎn)地產(chǎn)量有限，為什么不用其它的山藥替代呢?究其原因，是因為鐵棍懷山藥的品質(zhì)無可替代，營養(yǎng)價值遠超普通山藥，入藥時“勁大”有效。

雖然家用可不拘等級，但若為藥材，則取鐵棍懷山藥最佳。因此，物以稀為貴，鐵棍山藥尤其是鐵棍懷山藥自然也就貴了很多。

鐵桿山藥怎么挑選好壞

從口感來說普通山藥分為兩種，一種比較脆，另一種比較“面”。我們可以根據(jù)不同的用途選擇適合自己的。

1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質(zhì)地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。

3、接著用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會受損，營養(yǎng)價值減少且口感不佳。

4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

鐵桿山藥做法大全菜譜

鐵棍山藥洗好帶著皮一起放到鍋里熬稀飯，那樣吃有營養(yǎng)

以上就是關于鐵桿山藥的相關介紹，如果大家吃到皮很厚的山藥那一定是假冒的溫縣鐵棍山藥！內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權請聯(lián)系刪除。