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花木植物談

老北京羊蝎子火鍋(老北京羊蝎子正宗做法)

2023-12-13 08:06:50242
老北京羊蝎子火鍋?我想這應(yīng)該跟吃羊蝎子的風(fēng)格有關(guān),不吃則已,一吃就是一鍋,十分過癮。那么,老北京羊蝎子火鍋?一起來了解下吧。

老北京羊蝎子火鍋(老北京羊蝎子正宗做法)

老北京羊蝎子火鍋電話

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老北京羊蝎子火鍋店

朋友帶我們?nèi)サ模瓴淮蟮怯袃蓚€(gè)門面,聽說之前就一間門面后來生意好把隔壁那間也租下來了。味道挺不錯(cuò)的,羊蝎子鍋很好吃,尤其是羊蝎子,很嫩。哈哈!味道也很入味,熱氣羊肉很贊,肉的質(zhì)量也很好。價(jià)格也不貴,就是這里的環(huán)境比較一般。

老北京羊蝎子火鍋的正宗做法竅門

羊蝎子火鍋制作:1.羊蝎子洗凈,用涼水泡出水反復(fù)幾次換水,干凈后放入涼水鍋,放入火上開大火直到開鍋2.準(zhǔn)備調(diào)味料,開鍋打去浮沫干凈后,放入料酒3.在下入老抽醬油,然后下入鹽.我用的是粗鹽也是腌制鹽,燉著用比較好4.轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)四十分鐘,關(guān)火燜著入味。待會(huì)打開蓋子就好了。5.最后放入所有調(diào)味料,用勺子攪動(dòng)均勻,大火開鍋煮十分鐘,出香味蓋上蓋。

上海老北京羊蝎子火鍋

松江泗涇那邊有家小胡同羊蝎子味道真的蠻好,關(guān)鍵真的還實(shí)惠

老北京羊蝎子火鍋的做法

特點(diǎn):

羊蝎子火鍋是近一兩年新興起的火鍋,風(fēng)靡全國各地。羊蝎子火鍋配制講究,特色鮮明,完全用純羊骨吊湯,湯醇味濃厚,講究原汁原味,尤其適合在冬季食用。

介紹:

羊蝎子其實(shí)就是對(duì)羊脊椎骨的稱呼,并不是火鍋中加了蝎子,而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來的湯,制作并不復(fù)雜,關(guān)鍵在于如何吊湯。羊脊椎骨需整根,羊的其它骨頭需斬?cái)唷?/p>

原料:

羊脊椎骨6根(約10千克),花椒450克,白蘿卜500克、胡蘿卜200克,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克,調(diào)味滋補(bǔ)料包1個(gè)。

調(diào)味滋補(bǔ)料包配方:

大棗6枚、黨參3根(約6克)、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克,白芷1克。

制作方法:

(1)選料:

羊蝎子應(yīng)選用一年內(nèi)的綿羊脊椎骨,而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過的。其次,還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷后要有骨髓,這些都不可忽視。

(2)吊湯:

以35千克的水為例,需用羊脊椎骨6根(約10千克),每根長約50厘米,用刀剁成兩段。先將其用沸水汆透,用細(xì)鐵絲捆起來(主要是便于撈出)。羊骨頭汆透后,用刀剁成小段,使骨頭的骨髓能夠露出來,其它羊骨頭的用量約互千克。450克花椒,用加有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來。洗凈的白蘿卜500克、胡蘿卜200克都切小塊,也用紗布包起來。鹵桶底部墊入竹算子,上放花椒包,再放竹算子,依次放羊碎骨,捆好的脊推骨,注人35千克清水,大火燒45分鐘.待羊椎骨六成熟時(shí),撈出來,用中火繼續(xù)熬1。5小時(shí)至湯色濃白,撈出羊碎骨及紗布包,此時(shí)湯剩約21千克左右。

(3)火鍋的調(diào)配:

用容量4千克的火鍋盆,加調(diào)味滋補(bǔ)料包1個(gè),鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注人吊好的湯,取一根煮好的脊椎骨,用刀順椎骨縫切成小節(jié),放入火鍋盆,燒開后上桌,上桌時(shí)可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤,將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類的原料。

(4)同時(shí)可根據(jù)本地飲食習(xí)慣,將湯調(diào)制成川式紅湯。方法是:在調(diào)配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等,即可成為紅湯羊蝎子火鍋。在此基礎(chǔ)上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蝎子還可以測時(shí)令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

以上就是關(guān)于老北京羊蝎子火鍋的相關(guān)介紹,易于吸收,有滋陰補(bǔ)腎,養(yǎng)顏壯陽功效。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng),信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。

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