花椒魚(yú)片的家常做法視頻

泡椒魚(yú)片的做法

材料

龍利魚(yú)片（新鮮冰凍均可），泡椒（同上所用），姜，蒜，青蔥，西芹

做法

1、將魚(yú)切成薄片（不要太薄，炒的時(shí)候否則容易碎掉），用鹽、雞精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌勻（本來(lái)加雞蛋清最好，懶人就省了，芡粉多加點(diǎn)也差不多），將西芹切條，姜切片、蒜拍碎，蔥切成段，泡椒切碎。

2、鍋置火上，倒入菜油待油溫?zé)?成熟時(shí)放入生魚(yú)片，魚(yú)片一斷生即撈出。

3、鍋底留油，下姜、蒜、泡椒，蔥段。待炒香時(shí)，放西芹和少量鹽糖生抽調(diào)味翻炒，最后放入魚(yú)片混合，熄火。

4、起鍋前，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，點(diǎn)幾滴香醋（這樣不但去魚(yú)腥，還令魚(yú)肉鮮香不少。），混勻，再上碟。

花椒魚(yú)片圖片

用料黑魚(yú)（骨頭熬湯,肉片片）新鮮花椒大蔥相克食物姜相克食物雞蛋相克食物生粉料酒生抽白胡椒粉鹽老干媽做法無(wú)步驟圖

花椒魚(yú)片的做法

用料：

草魚(yú)1條（約800g）

花椒50g

金針菇150g

蛋青1個(gè)

紹酒2湯匙（30ml）

干淀粉1湯匙（15g）

雞精、鹽各一茶匙（5g）

大蔥1段

老姜2片

油40ml

胡椒粉1/2茶匙（3g）

綠菜椒1個(gè)

做法：

1、草魚(yú)宰殺干凈，去內(nèi)臟，將兩側(cè)的魚(yú)肉片下，再片成薄片，魚(yú)骨剁成大塊待用。片魚(yú)肉的時(shí)候，如圖，在魚(yú)頭處豎切一刀，刀幾乎成水平角度就可以輕松的片下魚(yú)柳。

2、將魚(yú)片放入碗中，調(diào)入干淀粉、胡椒粉、蛋青和紹酒（1湯匙，15ml）混合均勻腌制15分鐘。

3、金針菇切去根部用水洗凈。綠菜椒洗凈，切成菱形片。中火燒熱炒鍋中的油（20ml），待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將大蔥段和老姜片放入爆香，隨后放入魚(yú)骨稍微煎上顏色。

4、再放入水（800ml），大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮至湯色奶白（約40分鐘）。將鍋中的魚(yú)骨撈出，再放入魚(yú)肉片和金針菇，繼續(xù)用中火煮5分鐘，接著調(diào)入鹽和雞精，盛入大碗中。

5、將余下的油（20ml）倒入另一個(gè)干凈的炒鍋中，用中火燒至四成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上端，能感到有少許的熱氣升騰），將花椒放入用小火慢慢炸出香味，再把青椒片放入翻炒片刻，最后一起倒入大碗中即可

花椒魚(yú)片高清圖片大全

原料:草魚(yú)1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，雞蛋1個(gè)，豆粉20克，清湯200克，老姜20克。制作方法:1、草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚(yú)片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚(yú)片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成。特點(diǎn)：花椒魚(yú)片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚(yú)片的制作上力求細(xì)嫩滑感，又可謂精細(xì)之極。

花椒魚(yú)片怎么做好吃

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你說(shuō)的那個(gè)貌似水煮魚(yú)或沸騰魚(yú)啊

花椒魚(yú)沒(méi)聽(tīng)過(guò)

水煮魚(yú)做法

制作前備料:

1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5-3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú));

2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(“魚(yú)泉”牌的就可);

4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);

5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小);

6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋);

7.色拉油一小碗;

開(kāi)始動(dòng)手了:

1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半;

2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);

3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;

4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用;

5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);

可以動(dòng)火了:

1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;

2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;

4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;

5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;

6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

終于可以盛盆了:

1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;

3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

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